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擀面皮作为西府宝鸡的名小吃，近几年可谓大红大紫，无论走在大街小巷都能看到擀面皮的身影。 更是让很多年轻人喜爱，在陕西有个口头禅：一顿不吃擀面皮，想得慌。 擀面皮因为皮子筋道，属于孝素类产品，擀面皮原本就是发酵而成。 关于面浆发酵还是有典故的，据说在很早以前，关中地区属于平原，农民都是靠天吃饭，所以在种小麦上可是费心思，不能有半点马虎。自己家里种的麦子够一年吃，剩余的全部交给国家。农民吃粮食都需要计划。
所有后来就有了擀面皮发酵之说。农民是最底层的社会劳动力，他们无论吃饭还是穿衣都是精打细算。凉皮在陕西很多人都会做，只是技术没有量化而已。擀面皮的面浆还是由凉皮而来的。 有次在做凉皮，大叔家里做的凉皮够吃了，看了一下还剩余很多面浆。倒了可惜，所以就放下，想着明天再做一次。 因为是夏天，那个时候没冰箱，只能放在阴凉处。你想天气那么热，肯定会出现问题，大叔万万没想到，第二天起来一看，他的一盆子面浆冒泡泡，一闻有股酸味，倒了实在可惜，他看着这一盆面浆在想，我该怎样把你利用了。 他想呀想，我把你蒸上吃，这样用凉皮的方法也可以，就这样大叔说干就干，谁知道做出来的皮子，吃是能吃，少了很多感觉，糟糕透顶。 这次大叔动脑子了，既然蒸的不行，我直接把你做成搅团吃，直接倒在锅里搅拌。搅到最后实在是搅不动了，一看这个面团，又是大眼瞪小眼。切着吃没口感，既然蒸不行，搅拌的不行，那就在想想办法，搅完在擀成面皮吃。
这次终于成功了，做出来的皮子摔不断，吃着口感还好。所以就有了擀面皮之说。 |
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