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把橄榄油买到家后，却又听说它不能用来炒菜，会产生致癌物。 那么橄榄油到底能否拿来炒菜？如何使用更健康？ 本期专家 ▼ 橄榄油可以炒菜么？ 橄榄油能否炒菜并不能一概而论，要看橄榄油的等级！ 根据其压榨的程度，橄榄油可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。 它是少数压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着不同的性质。 
初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。 初榨橄榄油根据品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者的营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最丰富，也是最好的橄榄油。 精炼橄榄油经过了一系列的加工程序，去除了油料中所有杂质。 纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。 适合炒菜的橄榄油
先说说为啥有人说橄榄油不能炒菜？理论依据是，橄榄油当中以单不饱和脂肪酸—油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害健康。 
实际上我们油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3个队伍：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。 而橄榄油当中主要为，单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，所以如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没有那么娇气，可以用来炒菜。 不适合炒菜的橄榄油 未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有叶绿素等这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热. 虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养物质和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。  所以初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但不稳定，可以用来凉拌或低温烹饪，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。 购买橄榄油有陷阱？ 1、混合橄榄油：如果标签写的橄榄油，查看配料表，当中同时出现精炼橄榄油和特级初榨橄榄油，则属于混合橄榄油，排在配料表前面的为主要成分，这种橄榄油品质稍差一些，价格也略便宜。 2、橄榄调和油：还需注意的是市场上有混淆概念的——橄榄调和油，除了橄榄油，还添加了其它种类的油，具体成分还需要进一步查看配料表，一般成分的顺序是按照含量多少来排序，排位越靠前所占百分比越高，排位越靠后所占百分比越低，其中可能只有很少成分的橄榄油，这种油严格意义并不是真正的橄榄油。 橄榄油中所含的主要成分，是我们中国人目前在饮食上最为缺乏的脂肪酸，含有同类脂肪酸较多的油类还有茶籽油。 所以建议大家经常买点橄榄油，替换部分常用油。 如果买初榨橄榄油最好是凉拌着吃；如果是精炼橄榄油，可以直接用油炒，没有任何的问题哦~
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