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肉饼，全国有很多种，多层、薄皮、园的、扁的，应有尽有，就光北京这边就分好多种，这其中我最喜欢的一种就是门钉肉饼了，前几天发了一篇老字号的，好多人关心问我怎么在家做，我第一次吃门钉肉饼应该是在20年前，那时就将它深深记在了心里，长大后从事了这个职业，终于有机会接触到肉饼，今天我就将自己做门钉肉饼的诀窍告诉大家，好了话不多说上菜谱 原料：牛上脑肉、牛油、姜、葱、黄酱、花椒、大料、面粉 调料：酱油、盐、香油 第一步：花椒大料葱姜用开水泡20分钟备用，牛肉和牛油以三比一的比例掺在一起，加入大姜末、黄酱、然后用花椒水搅拌、加酱油调色，最后加盐调味淋香油里面加入大葱花拌匀（牛肉比较柴，所以加些牛油进去馅才会嫩） 第二步：面粉里加入适量水和成面团备用 第三步：和好的面揪剂子用面杖擀成圆饼（30克一个）然后双手配合往面皮里加入50克的肉馅，然后边放边包，捏住收口处，饼铛打开刷少许油，饼下锅煎成两面金黄即可出锅（包的时候一定要边包边按馅，然后收口直接捏住不要有缝隙，就不会流汤） |
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