舌尖上的新疆——大盘鸡

资料图：新疆大盘鸡

大盘鸡是新疆人独特的情怀，刚出锅的大盘鸡飘香四溢，鸡块还冒着腾腾的热气，软糯的土豆块，配合着饱醮着汤汁的皮带面，是每一个出门在外的游子记忆中最难舍的家乡味道。

“才下舌尖，却上心间”新疆大盘鸡不仅肉质鲜嫩、色泽金黄、味道香辣，而且还毫不吝惜的配着许多青红辣椒来调色调味，吃后更让人觉得“香气绕心三月不绝”。由大盘鸡衍生出的“皮带面”也堪称新疆一绝，这种面形似皮带，面宽而厚薄均匀，在料汤中醮上一会，待面片变成酱色，这时的面片吃起来味道咸、甜、辣、香特别过瘾，劲道十足，鲜辣爽口。

新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。关于沙湾大盘鸡的来历众说纷纭，但有一种起源却广为流传，据说大盘鸡出自一位新疆沙湾县老人之手，在一位司机食客的建议下，他将原本的辣子炒鸡加入了汤汁，然后又下了几根像“皮带一样宽”的面条。司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。就这样，一道家常菜辣子炒鸡经老人的妙手改造，便一发而不可收。一传十，十传百，一时间老人家的饭馆门排起了长队。这道百姓的家常菜便成了远近闻名的“大盘鸡”。

新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。（王自爱）

参考烹制方法

制作食材：

鲜鸡一只、花椒、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、土豆、青红椒。

制作流程：

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

第四步，加盐，料酒。

第五步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第六步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。

第七步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

香气四溢的大盘鸡出锅了，抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望一品大盘鸡的美味，不妨按照这种做法一试哦！