何为桃胶 ![]() 桃胶最早在苏杭一带流行,似乎是顺利成章之事。以桃胶如菜,即使不论口感,听上去也有几分风雅,这的确像小资苏杭的作为。另外,杭帮菜,似乎也特别适合做桃胶。因为桃胶原本无味,更不会影响其他菜式的味道,所以放在鲜美精致的苏杭小菜中,最为适宜。 桃胶最顺理成章的做法,还是做成甜品。因为桃胶味淡,但细细品来,却有一点清香,口感则如果冻,鲜嫩滑爽,故而和“甜味”最搭。同时这也是美容之圣品。做果冻的时候,加上一点桃胶,更加出挑。琥珀色的桃胶在果冻里,真的会形成琥珀一般的花纹,非常美丽,在冰箱里冰过之后,是一款很清新的夏日甜品呢。 桃胶不单可以做成甜品。江浙的农家菜里,有用桃胶烧肉的,就是红烧肉烧成之后加入桃胶同炒,是极土的民间菜,也有叫桃胶和荠菜、豆腐等做成羹的。“浙里”的作法,则是将它与倒笃菜(土法腌制的咸菜)同炒。在这些咸味的菜中,桃胶能增加清香味,更能增加嫩、滑的口感,非常别致。 ![]() ![]() ![]() 形态特征由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体,经进一步干燥,粉碎为固体颗粒状,是一种浅黄色透明的固体天然树胶。于夏秋采收,其成分与阿拉伯树胶大致相同,天然桃胶性状大小不等,有的混有杂质,假桃胶颗粒大小相等,没有杂质,没有淡淡的清香,大家注意鉴别。![]() 桃胶的功效和作用桃胶皂角米羹 ![]() 用料 皂角米1大勺、桃胶1大勺、枣(干)6颗 辅料 玫瑰酱(1勺) 步骤 1.桃胶和皂角米分别清洗后用清水浸泡,我浸泡了8个小时,8小时后把桃胶、皂角米简单冲洗后放进砂锅里,加上6颗红枣。 2.砂锅加足够的水,大火烧开,转中小火2个小时就煮好了,期间要时不时的搅拌一下,别糊锅了 3.碗里加1勺玫瑰酱,趁热把煮好的桃胶、皂角米倒进去搅拌均匀即可 功效:防癌,浓浓的胶质对皮肤很好。 桃胶奶 ![]() 用料 桃胶(10克)、牛奶(1袋)、枣(干)、桂圆(8粒)、红糖(1汤勺) 步骤 1.桃胶洗净泡发,需泡12小时以上,挑去杂质 2.桂圆干去壳去核,大枣洗净去核,放进碗里,加入红糖和揉碎的桃胶,再加入适量清水(刚好没到桃胶即可 3.放入已烧开的锅里,隔水炖30分钟 4.倒入常温奶,开吃啦 功效:软化血管、安神、降低固醇、补血 桃胶水果捞 ![]() 用料 桃胶40g、芒果1个、火龙果1个 调料 冰糖10g、水适量 步骤 1.桃胶、芒果、火龙果和冰糖 2.桃胶用水浸泡半天以上(桃胶有杂质,我一般先泡2-3小时,把杂质挑捡出来,清洗干净后,再继续泡一段时间,大块的不容易泡软,所以尽量多泡泡) 3.泡发后的样子(桃胶泡开后会发很大,所以只要一点点就可以了,我大概泡了40克左右,煮好后加水果,家里四个人正好一人一碗) 4.桃胶加足量水煮开,转小火煮1.5小时左右至桃胶软烂,汤汁粘稠(最好用大一点的锅,多加点水煮,我的锅小,所以中间加了几次水,要不停搅拌,容易糊底) 5.煮好的桃胶根据口味调入冰糖后放凉 6.水果切小丁,加到放凉的桃胶里即可(天气炎热,冷藏一下会更好喝) 桃胶的食用禁忌![]() |
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