制作酱牛肉的方法是怎样的？

(1) 原料配方

牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(2) 工艺流程

原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅

(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品！

首先感谢邀请。酱牛肉要用黄豆酱，我不太喜欢味道厚重的，所以一般我都是卤牛肉，先把牛肉切成大小适中的块，最好是腱子肉，口感不柴。凉水下锅，煮五分钟左右，去除腥臭味，捞出洗净附着的血污，再换水开始卤。调料包里放八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白芷，花椒，陈皮，量不用放太多，否则适得其反。喜欢辣味的可以再放些小辣椒，再就是冰糖，酱油，小火慢卤，别煮的太烂。吃的时候切薄片，根据自己的口味配个味碟蘸食。其实即便是同样的配方，每个人做出来食物味道都不一样，知道关键的步骤，根据实际情况灵活运用是重点，不必拘泥于现成的配方，当然这只是满足自己的食欲而已。