爷爷做了三十年的酱牛肉，现在把秘密配方教给我

酱牛肉配料：

牛腱子肉1000克，牛腱子肉、秘制老卤汁（配方在本条最后）、香料包（小茴香5克、花椒3克、白芷、陈皮、香叶各1克、丁香、八角、肉桂、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁适量放入盆中，加白酒浸泡10分钟，下入四成热油炸出香味，捞出沥油，用纱布包住制成香料包）、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

酱牛肉制作步骤：

1.将牛腱子肉洗净切成大概拳头大小的块。

2.冷水下锅，把牛肉汆出血沫。

3.汆煮的过程中，可以用筷子插入牛肉放出内部的血水，牛肉变色变硬后捞出备用（这一步要小心，烫到自己就得不偿失了）。

4.锅中加入少量油，然后加入冰糖，小火慢慢炒化，加入少量老抽，炒出糖色，再再锅中水烧开，放入酱料包熬出香味，依次将猪头肉下入锅中，大火烧开后煮10分钟，关火焖30分钟至熟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟。

7.关火后先将牛肉捞出，待卤汁冷却后，再放入浸泡几个小时，以便更好的入味。

小诀窍

1.酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅，并且酱牛肉不是煮的时间越长越好，基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡，不要顿煮太久，基本30-40分钟足已。

2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。

3.牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。

4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。