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成品茶叶的老嫩，该如何判断，我们可以从以下几个方面着手： 1、外形 2、香气 3、滋味 4、汤色 5、叶底 茶叶形状：鲜叶老嫩直接决定了茶叶的老嫩，鲜叶品质是构成茶叶形状的物质基础。 嫩叶形状小，叶质柔软，锯齿有排水孔，叶脉较平滑，制造中可塑性好，能做出各种形状的茶叶，干茶重实，叶表组织平滑饱满，油润具光泽，形状品质好。 老叶叶片较大，叶质粗硬，叶缘锯齿明显，锯齿尖呈褐色，叶脉突出，粗糙，干茶条索粗松、多碎片、叶表粗糙、身骨轻飘、叶脉明显突出，叶底粗老、较碎、质硬，多摊张叶，形状品质差。 茶叶色泽：鲜叶中影响茶叶色泽的主要成分有色素、多酚类、纤维素和果胶质等。 嫩叶的干茶色泽深而润。 老叶的干茶色泽浅而灰枯或花杂。 茶叶香气：鲜叶中芳香物质是形成茶叶香气的物质基础。 鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气嫩香高而持久。 粗老叶做的茶有粗老气或粗清气，老叶中亚麻酸含量比嫩叶多，显陈气。 茶叶滋味：鲜叶的老嫩度与茶叶滋味的优劣有密切关系，鲜叶的老嫩度不同，内含呈味物质含量不同。 嫩叶的内含物丰富，茶多酚、蛋白质、水浸出物、氨基酸、水溶性果胶等的含量较高，各成分比例协调，茶叶滋味浓厚回味好。 老叶的内含物质少儿单调，通常是糖类、淀粉、粗纤维含量较高，而蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类含量较少，各成分组成难以协调，茶叶滋味粗淡或粗涩。 茶叶汤色 嫩叶中水溶性果胶含量多，老叶中含量少。 嫩叶中全果胶含量少，而老叶中含量多。 嫩叶的茶，汤色明亮。 老叶的茶，汤色深暗或花杂。 茶叶叶底 嫩叶中纤维素含量少，老叶中纤维素含量多。 嫩叶形状小，叶质柔软，叶底油润有光泽。 老叶叶片较大，叶质粗硬，叶底粗老、较碎、质硬，多摊张叶，无光泽。 （此文为原创，责任编辑：玛歌） 推荐关注 新闻客户端 今日头条：弘益茶道美学 搜狐：弘益茶道美学微刊 网易：弘益茶道美学 生活美学家 生活美学主题 视频/音频/摄影 视频专区 腾讯视频 优酷视频 搜索“美学坛”播放 |
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