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春末夏初，暖风拂面。 菜市场里，越来越多的蔬菜纷纷冒出小脑袋。 趁着新鲜劲儿，拌一盘凉拌菜！ 如果你心目中的凉拌菜还只有：拍黄瓜、糖拌西红柿！ 那么请你往下看！  作品《虎皮尖椒拌皮蛋》 3分钟可以怎么用? 1分钟洗菜切菜，1分钟焯水(等待焯水时准备调料)，1分钟拌好，动作慢的多做几次就快了。 没食欲的时候拌个凉菜出发吧！ 菜单一：凉拌豌豆苗  by 阳光的边缘 -- 用料 -- 豌豆苗 食盐 芝麻油 -- 做法 -- 煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下。 捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿。 最后加盐和芝麻油拌匀即可。 菜单二：醋拌莴笋萝卜丝  -- 用料 -- 莴笋 | 100克 胡萝卜 | 50克 香葱 | 10克 蒜 | 5克 盐 | 3克 香醋 | 2克 香油 | 8克 -- 做法 -- 青笋与胡萝卜分别切成细丝（青笋我用刀切的，胡萝卜用的是切丝刀）；蒜剁成末，香葱切成葱花；  胡萝卜用水焯一下，青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里，分别放入蒜泥，味精，盐香油，香醋，葱花，拌匀装盘就完成了。  菜单三：炝拌生菜  -- 用料 -- 生菜 | 250克 干辣椒 | 3个 大蒜 | 3个 蒸鱼豉油（生抽） | 5克 植物油 | 10克 -- 做法 -- 生菜掰开成片，洗干净后用凉开水过一次；干辣椒切段、大蒜切粗粒；将切好的干辣椒和大蒜放在洗好的生菜上面；  淋上适量蒸鱼豉油（或生抽）；再浇上少许热油即可。  菜单四：糖醋紫芯白萝卜  -- 用料 -- 紫芯白萝卜 | 0.25个 盐 | 0.5勺 白糖/白砂糖/冰糖粉 | 2勺 米醋 | 2勺 鲜味酱油 | 0.5勺 -- 做法 -- 萝卜改刀切丝。  用勺子在萝卜表面撒入半勺的盐，充分地搅拌均匀，静置15分钟。 等待的时间里开始准备糖醋汁。在一个小碗里盛入2勺的米醋，继续加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。将糖和醋搅拌均匀，直到碗底没有糖的颗粒。  萝卜丝静置15分钟后，将容器里渗出来的水分倒掉。加入调好的汁。用筷子轻轻地搅拌均匀，再加半勺的提鲜酱油，搅拌几下即可。 -- 做法 -- 1、做萝卜丝、黄瓜这样的凉菜时，最好事先用盐将食材里面的水分去掉，这样调入凉拌汁后更容易入味。盐的量按照做菜的咸度添加即可，一般静置10-15分钟后水分就自然地跑出来了。2、零失败制作糖醋汁的秘诀：2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鲜酱油。也就是说，做凉菜时糖和醋的黄金比例是1：1，这个是体积的比例。3、冰糖的甜度低，适合做凉拌菜。买来的冰糖块儿放在搅拌机里研磨成粉末就可以用了。4、这道凉菜最好在食用之前制作。如果提前很长时间就做好，那么已经用盐沙掉水分的萝卜丝很容易就变蔫儿了，不仅看起来不美观，吃起来也不新鲜。 菜单五：芝麻酱凉拌手撕茄子 -- 用料 -- 紫长茄 | 2个 大蒜 | 3或5瓣 香菜 | 1棵 芝麻酱 | 2大勺 香醋 | 2大勺 鲜味酱油 | 4小勺 香油 | 1小勺 白糖 | 1小勺 盐 | 少许 凉开水 | 适量 油辣椒（喜欢辣的，可以加点儿） -- 做法 -- 茄子蒸至能被筷子轻松扎透即可；取出蒸好的茄子，放凉后顺茄子长条的方向，撕成长条，不要太细，太细没有口感； 将撕好的茄子条放进容器；大蒜加少许盐（不要太多，还要放酱油，防止过咸）捣成蒜泥，放在一边静置备用； 香菜切末备用；芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加，加一点儿就停下了搅拌，直到芝麻酱将水分完全吸收，再加下一次；开始时芝麻酱好像变得更粘稠，慢慢就会泄开，调整到自己喜欢的浓度，可以略稠一些，味道更醇厚； 在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎， 调拌均匀成酱汁；将酱汁浇在茄子条上，拌匀上桌即可；也可以将酱汁和茄子条一起上桌，蘸食。 菜单六：炝拌三丝 -- 用料 -- 黑木耳 | 5朵莴苣 | 0.5根胡萝卜 | 1小根大蒜 | 10克芝麻 | 5克油 | 10克生抽 | 3克花椒 | 5颗盐 | 2克米醋 | 3克 -- 做法 -- 木耳泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净。 分别切丝。焯水30秒种即可。 焯过水的三丝浸泡凉水，沥干。放入容器。放上切碎的蒜末。 锅里热油，放入花椒小火炸香。捞出花椒不要。 油趁热倒在蒜上，加生抽，盐，米醋，芝麻拌匀即可。 菜单七：凉拌海蜇丝 -- 用料 -- 海蜇 | 250克 黄瓜 | 1根 胡萝卜 | 0.5根 香菜 | 1根 醋 | 10克 生抽 | 8克 香油 | 5克 蒜泥 | 10克 白芝麻 | 5克 -- 做法 -- 海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。 切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。 菜单四：凉拌海带 -- 用料 -- 海带丝 | 150克 蒜泥 | 5克 葱末 | 3克 芝麻 | 5克 盐 | 2克 糖 | 2克 酱油 | 5克 陈醋 | 5克 香油 | 5克 -- 做法 -- 干海带在高压锅中蒸4分钟；洗干净后水发，勤换水； 取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分； 加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀； 另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。 |
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