1.凉拌豆角用料：豆角；蒜蓉少许；小米椒少许；生抽适量；香油少许；醋少许；辣椒油适量； 我的凉拌菜的做法： 锅里烧水，水开后滴少许油（油能让菜菜保持绿色），放少许盐，放入豆角，煮到8分熟即可。 事先准备好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后沥干水份，整齐地码在盘子里。 另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然后淋在豆角上。 2.年夜饭必吃———猪蹄冻用料：猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量； 年夜饭必吃———猪蹄冻的做法： 一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦） （八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包） 镊子夹净毛 浸泡到清水里去除血水 烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用 姜用刀拍一下 葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大 把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段 加入香料包 加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨 等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂 捞出猪蹄 带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看。）继续加热，直到肉汤粘稠 （大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬） 再次撇去上层的油脂 猪蹄汤倒进容器里 扔进冰箱冷藏一夜 大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食 要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻 很美的猪蹄冻，给自己加十分。 3.酸甜萝卜用料：白萝卜1个；盐适量；生抽半勺；糖2勺；醋2勺；辣椒面1勺； 酸甜萝卜快手小菜的做法： 白萝卜洗净切片，个人觉得稍微有点厚度好吃 加适量盐，腌制0.5-1个小时倒了浸出的水，尝下萝卜片如果太咸用清水冲一下萝卜片 加入生抽、醋、糖、辣椒面，搅拌均匀。尝下口味根据个人口味加减调料。 装瓶放入冰箱，吃的时候可以调一点麻油。 4.卤味小菜拼盘用料：老豆腐1块；鸡蛋2个；海带60克；魔芋结60克；老卤汁；盐； 卤味小菜拼盘的做法： 老卤汁从冰箱取出解冻，倒入较深的汤锅内，加入适量清水，大火煮沸关火备用 鸡蛋煮熟剥皮、海带反复洗净改刀打成海带结（也可买现成的海带结）、魔芋丝从盒中取出冲水沥干备用，豆腐对半切开备用 卤汁煮沸后加入豆腐、鸡蛋，小火煮20分钟，再下海带结、魔芋结煮10分钟关火，取出海带和魔芋结，将鸡蛋、豆腐留在卤汁中浸泡2小时以上，表面出现酱色为好 将卤好的食材取出沥干卤汁，豆腐改刀成厚片、鸡蛋对切，将所有食材按喜欢样式在盘中码好。 5.手撕杏鲍菇用料：杏鲍菇；小米椒；葱；姜；蒜；盐；鸡精；油；酱油；醋；白糖； 凉菜手撕杏鲍菇的做法： 杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟（我是为了让它速度更快的熟，就大概撕了下再蒸）。 蒸时我们可以准备调料了，姜、蒜、葱（家里没葱将就下）、小米椒都切好备用。 熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的，为了更好的入味，尽量细一点。 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先不用搅拌)。 热锅入油待油温稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后搅拌均匀。 6.老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备用料：以下是我这次用的食材；菠菜；茨菰；胡萝卜；豆腐果；雪菜；冬笋；千张丝；香菇；金针菇；藕；芹菜；豆芽； 【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法： 所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条。 胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养 茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味 煮到水干就可以啦 千张丝和豆腐果可以一起炒 边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干。 豆芽炒到八成熟就可以出锅 炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。 炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦。 拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以。 不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了，这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。 吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。 7.如意福袋【年夜饭必备凉菜】用料：豆腐皮6张；鸡胸肉1块；鸡蛋1枚；胡萝卜半根；鸡腿菇1只；意大利小圆蘑9只；韭菜苔1小把；生抽2汤匙；黄酒1汤匙；葱末适量；姜末适量；高汤1大碗； 如意福袋的做法： 鸡胸肉洗净后切成大块，放入食物料理机里，同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽 将以上食材搅打成鸡蓉 鸡腿菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐 将以上食材用手轻轻抓匀备用 胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再从侧面切一下，但底部需是连着的 锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出 豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料 拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。 准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可 包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中 倒入准备好的高汤 大火煮开后，改中火再煮10分钟,，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅 8.蒜泥白肉用料：五花肉300克；蒜泥；万字酱油；辣油；糖；料酒适量； 蒜泥白肉的做法： 锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热 捞出肉晾干沥干水分 片成薄片（标准宽约五厘米、长约十厘米，我是按肉片大小）；另外将黄瓜洗净切丝待用 蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁 将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料 将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黄瓜丝，呵呵，别提多爽了。 9.白切牛肉用料：牛腱；盐；葱；姜； 白切牛肉的做法： 牛腱洗净 水里焯过，洗去浮沫放姜葱盐 水没过肉，大火煮沸，放电热文火煲里煲两小时 捞出放凉，切片食用 烹饪技巧：不要时间过长，太烂不易切片成型 10.最后送大家一道万能凉菜酱汁用料：生抽三汤勺；蚝油一汤勺；醋（香醋、陈醋、米醋都可以）一汤勺；白糖一茶匙；盐少许；老干妈或自制辣椒油少许（根据自己嗜辣程度放）；花椒油一茶匙；剁辣椒一汤勺；葱姜蒜末少许；香菜少许（可无）； 万能凉菜酱汁的做法： 所有材料混合在一起，搅拌均匀，让白糖融化。 浇在你想要拌的菜上。黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好 烹饪技巧：上面给的是一个大概的比例，根据自己需要调节哦，喜欢吃酸就多加点醋，喜欢吃甜就多加点糖以此类推，总之一边尝一边调，乖～剁椒不太辣，喜欢吃辣的换成小米椒。 嘿嘿，跟着小编是不是又学会了几招下饭菜，赶紧收藏转发吧。每天不知道吃什么？关注我查看更多菜品，让选菜做菜不在是难事儿。 |
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