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茄子，在我们日常饮食中是很常见的一道菜，子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高。 一、炸茄排 【用料】：茄子500g、鸡蛋2个、面包糠200g、胡椒面、花椒盐、淀粉各适量、花生油750g（实耗125g） 【做法】： 1、将茄子去蒂，削去外皮，切成1厘米左右厚的片，两面均匀划上刀痕（便于入味），放入盆内，加入适量盐腌制出水然后变软的时候，轻轻挤去水分，放入胡椒面拌匀待用。 2、鸡蛋打入碗中，搅匀，茄块先蘸一层面粉，再均匀裹上一成蛋液，最后蘸上面包糠，然后放入油温六成热的油锅内，炸至呈金黄色时可以捞出沥油，然后切成一字条装盘，撒上花椒盐即可。 二、多味茄泥 【用料】：茄子500g、香菜20g、辣椒油10g、香油5g、生抽15g、食醋8g、盐、花椒、葱、大蒜、味精各适量。 【做法】： 1、将茄子洗净，去蒂去皮，切成宽1厘米、长3厘米左右的条，放入盘中，加入适量盐拌匀，然后放入清水盆中浸泡5分钟左右，捞出茄条，放入蒸笼中大火蒸熟，取出晾凉。 2、香菜择洗干净，和洗净的葱切成细末；将花椒放入烧热的锅中炒香，压成细末；大蒜去皮，拍碎，剁成蒜泥。 3、将食醋、生抽、花椒面、香菜末、葱末、蒜泥、辣椒油、香油、盐、味精兑成调味汁。 4、将茄条摆盘，把调味汁均匀地浇在上面，拌成泥状即可。 三、鱼香茄丁 【用料】：茄子500g、黄瓜50g、四川豆瓣酱3g、食醋15g、姜末3g、蒜泥4g、生抽、盐、味精各适量。 【做法】： 1、将黄瓜洗净后，剖成两半，挖去籽，切成1厘米左右的丁，用少许盐拌匀后腌制，挤去水分待用。 2、锅大火烧热，放入花生油，煸香豆瓣酱，出红油后下蒜泥、葱花、姜末、生抽、味精，最后放食醋炒匀成调味汁，倒入大碗中待用。 3、茄子洗净，削去蒂和皮，切成2厘米左右的丁，放入开水锅内煮熟，捞出沥干水分，放入调味汁，再放入黄瓜丁，拌匀入味，盛入盘中，淋上香油即可。 四、椒泥茄条 【用料】：茄子500g、青椒30g、蒜25g、香油25g、生抽15g、盐、食醋、味精、葱丝各适量。 【做法】： 1、将茄子去蒂、削皮，洗净后，放入蒸笼上蒸熟，取出晾凉，然后撕成1厘米粗的长条，放入盘中。 2、将青椒去蒂、去籽，洗净后切成碎块；将蒜剥去皮，拍成细末，将青椒块和蒜末放在同一个碗中待用。 3、锅烧热，倒入香油，烧热后浇在青椒、蒜末上，然后加入适量的盐、生抽、醋、味精调匀，淋在盘中的茄条上，撒上葱丝即可。 五、烤茄子 【用料】：茄子1个、蒜头1个、葱1根、生抽、胡椒粉、辣椒粉各适量。 【做法】： 1、将茄子洗净，去蒂，对半切开，但不要切断，在茄肉上划上几刀，便于入味。 2、蒜头去外衣，剁成蒜泥；葱洗净后，切成葱花。 3、茄子刷上一层油，放在盘子上，微波炉中火烤6分钟左右。 4、锅内烧热放适量油，煸香蒜头；取出烤好的茄子，把蒜头泥均匀撒在上面，刷上适量生抽，撒上适量胡椒粉和辣椒粉，微波炉中火2分钟出炉，撒上葱花即可。
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