夏日凉菜合集，整理了一波做过的快手凉菜，快来收藏吧

夏日凉菜合集，今天热死老夫了，是时候吃凉菜了，整理了一波做过的快手凉菜，留言告诉我还爱吃啥，逮着时间给你们做。

醉虾

制作过程：

1.将鲜活的虾剪去虾枪，须和脚，泡入水中5-10分钟去除沙泥。

2.调酱汁：糖3克，姜末10克，蒸鱼豉油8勺，陈醋1勺，切碎的青椒红椒各一个，充分拌匀。

3.黄酒中加把枸杞，放入活虾迅速盖上盖子，

待虾跳动力衰弱后倒入酱汁，再次加盖直到虾充分浸透，完成！

一半人不敢吃，另一半人爱到死

皮蛋豆腐

制作过程：

1.内脂豆腐开包装盒的四个角，让空气进入，撒开封口倒出豆腐。

2.将生抽，耗油，蒜泥，红辣椒圈，香油，葱花，醋调成适合自己口味的酱料。

3.内脂豆腐对半切块，放上榨菜粒和切碎的皮蛋，淋上调好的酱汁，完成！

最深入民间的一道黑暗料理，正适合夏天。

卤味拼盘

制作过程：

1.准备好香料，4颗八角和砂仁，桂皮2段，5颗白蔻和山奈。3片香叶和白芷，4片甘草，适量茴香，丁香，入冷水中浸泡10分钟，捞出制成香料包。

2.锅中热油，下冰糖小火炒化，加高汤，适量葱姜，盐，料酒，生抽和少许老抽调味，加香料包大火煮沸，转小火慢炖，熬成卤水。

3.牛肚，鸡脚，鸭翅，牛腱肉等肉类入冷水锅焯水，豆干，西蓝花，土豆等蔬菜豆制品切片。

4.牛腱肉和牛肚先放入卤水焖煮45分钟，再放入鸭脚，鸡爪等肉类煮10分钟，最后放入蔬菜及豆制品煮5分钟。

5.关火，所有食材继续泡在卤水中1-2小时，待食材入味，卤水完全冷却后可取出，切片，淋上卤汁，卤味拼盘完成！

卤味，啤酒都准备好了，干杯！

酱牛肉

制作过程：

1.两斤牛腱子肉洗净后入凉水锅焯水，撇去浮沫，煮约5-8分钟，捞出过凉水。

2.八角，桂皮，香叶，花椒和葱姜蒜入锅爆香，入牛肉，加老抽，生抽，清水加盖炖至汁水微干，加55g冰糖继续炖煮。

3.炖至汁水浓稠，出锅：用生抽，醋，辣椒酱，蒜末和葱花调成酱汁，牛腱子肉切片，蘸酱汁，吃！

加以时间做出的味道，在匆忙间隙中总是更加迷人。

口水鸡

制作过程：

1.鸡腿洗净入锅焯水，水开后捞出再次洗净，另起锅放入鸡腿，加葱姜蒜料酒煮至鸡肉熟透。

2.鸡腿入冰块，鸡汤备用。另起锅放入3大勺油烧至六成热，姜蒜末和葱段煸香，关火淋在20g辣椒粉上，拌匀滤出红油。

3.30g生抽加入适量醋，糖和盐小火加热至糖盐融化，酱料盛出。

4.鸡腿肉切块铺盘，浇上酱汁，红油，撒葱姜蒜末，花生碎和红辣椒，完成！

5.鸡汤加热放盐，倒入面碗中，配几根青菜叶，撒葱花，鸡汤面完成！

生活里的许多荼蘼时刻，只需一顿美味便可消解。

凉拌菜

制作过程：

1.肉类焯水洗净，加葱姜蒜和适量盐入锅煮熟，放凉，切片备用。

2.蔬菜类及其它食物入热水锅焯熟，过冷水（注意：牛百叶，腐竹等需要提前泡发）。

3.碗底加生抽，醋，油泼辣子，香油，蒜泥，葱花，辣椒碎，芝麻，熟花生，香菜，盐，糖，放上菜，拌匀开吃！

冬天的火锅，夏天的凉拌菜！

蒜泥白肉

制作过程：

1.五花肉焯水洗净，加葱姜和料酒入锅煮熟，捞出放凉后切成薄片。

2.等量生抽，醋和油泼辣子，和适量白糖，花椒粉，蒜泥混合拌匀。

3.黄瓜刨丝放在盘中央，五花肉片围着黄瓜丝摆成一圈，淋上调料，撒葱花，拌一拌开吃！

就用这道菜，治好不爱吃蒜的你！

麻辣鸡丝

制作过程：

1.锅中入4段葱白，5片姜，适量料酒，放入鸡胸肉，大火煮开后小火焖8分钟。

2.捞出放凉手撕成丝，和黄瓜丝木耳丝一并码入碗中。

3.辣椒碎，白芝麻，花椒和适量盐在碗中混合，淋上热油拌匀，做成油泼辣子。

4.碗中加蒜泥，2大勺醋，1勺生抽和适量糖，浇上油泼辣子，拌匀，可撒适量坚果碎，完成！

鸡丝鲜嫩，黄瓜凉脆，坚果芬芳，红油辣爽。

手撕茄子

制作过程：

1.茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，取出晾晾，用手撕成条。

2.加蒜末，葱花，辣椒碎，生抽，醋，油泼辣子，少许盐和香油，拌匀，开吃！

要香有香，要辣有辣，还健康！

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