全国各地名小吃制作大全之「四川篇」

在四川流行这么一句话“少不入川，老不出蜀”，这意思说的是什么呢？就是说这天府之国实乃温柔之乡，好吃好喝好山好水之外还美女如云。少年当胸怀天下，若早年入川，意志不坚定者难免流连忘返，乐不思归，如此则一生平淡，难成大事。提到四川的美食，接下来我给各位介绍一下四川小吃的做法。

四川担担面

材料 ：手擀面、猪后腿肉、四川碎芽菜、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、小青菜、花生

做法步骤 ：

1. 入油，小火慢慢将花生炒熟备用；

2. 葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎；

3. 熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用；

4. 锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味；

5. 入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味；

6. 老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁；

7. 锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里；

8. 加入炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

豌豆凉粉

材料 ：纯豆淀粉

做法步骤 ：

1. 先取半杯豌豆粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊；

2. 小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火；

3. 然后将煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉，放入冰箱冷藏；

4. 将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状；

5. 酱汁：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花。

伤心凉粉

材料 ：凉粉、醋、葱、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜

做法步骤 ：

1. 炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤；

2. 将凉粉切成2公分见方，放在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花，芽菜粒、花椒粉即成。

蛋烘糕

材料 ：鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g、红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g

做法步骤 ：

1. 将酵母用水溶化，.打入鸡蛋，搅拌均匀，加入，糖，盐，粉；

2. 搅拌成均匀面糊，盖上保鲜膜静置1-2小时；

3. 至面糊出现小气泡；

4. 平底锅刷薄油；

5. 舀一勺面糊，在锅底摊开；

6. 中小火，烙至表面凝固成熟；

7. 放入适量红豆沙；

8. 将饼皮铲起，对折；

9. 出锅。