这个夏天,不是肚子饿,只是嘴巴很寂寞!21道凉菜,凉爽又有营养。 木瓜牛奶冻 用料:木瓜、牛奶、白砂糖、鱼胶粉 做法 1.准备所需要的食材 2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用 3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中 4.用小火边加热边搅拌 5.加热至牛奶液开始沸腾后关火 6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上 7.冷藏好的木瓜冻切块装盘 8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了 小窍门: 木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。 香醋裙带菜 用料:裙带菜、香醋、糖、盐、辣椒油 做法: 1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时 2.将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟 3.捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀 4.加入醋,盐,糖拌匀 樱桃紫薯鸡蛋 用料:鸡蛋、樱桃、紫薯泥盐香油 做法: 1.冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右 2.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半 3.把鸡蛋黄挖出来 4.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥 5.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形 6.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置 7.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀 洋葱拌木耳 用料:黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油 做法: 1.洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下 2.把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味 3.把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可 凉拌素肚丝 用料:素毛肚、黄瓜、盐、辣椒油、香菜、麻酱、香油、酱油 做法: 1.将素毛肚丝用热水焯烫后备用 2.黄瓜洗净切薄片 3.改刀成细丝 4.黄瓜和毛肚香菜放在盆中 5.将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀 6.将料汁淋在菜上拌匀即可 虾皮老虎菜 用料:尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐 做法: 1.虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段 2.将所有食材放入一个容器中 3.加入调料拌匀后装盘 炝拌苦瓜 用料:苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜、白糖、食盐、色拉油 做法: 1.将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用 2.锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 3.大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 红油黄瓜干 用料:黄瓜干、红油、花椒油、盐、糖、鸡粉 做法: 1.将干黄瓜泡水 2.泡开后清洗几遍 3.洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油 4.加入花椒油,加盐,加点糖和鸡粉拌匀,装盘即食 油淋豆腐 用料:豆腐、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖 做法: 1.小心把豆腐从盒中取出 2.切大片装盘 3.皮蛋切丁摆在豆腐上 4.香菜、香葱切丁撒在豆腐上 5.将调料调成汁 6.倒上调料汁即可 樱桃小萝卜 用料:樱桃萝卜、蒜、酱油、醋、食盐、白糖、辣椒油、花生粉 做法: 1.樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎 2.蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁 3.倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可 皮蛋拌黄瓜 用料:黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、食盐、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油 做法: 1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末 2.各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末 3.淋上调味料即可上桌享用 香椿拌豆腐 用料:香椿、豆腐、食盐、香油 做法: 1.香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水 2.切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐) 3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可 粉丝拌菠菜 用料:菠菜、粉丝、红尖椒、杏仁、蚝油、芝麻油、色拉油、食盐 做法: 1.菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 3.把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉拌海带丝 用料:海带丝、胡萝卜、香菜、蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒 做法: 1.海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐 2.锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分 3.另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可 椒油炝拌莴笋 用料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油 做法: 1.莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状 2.加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中 3.取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香 4.将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可 凉拌藕 用料:藕、醋、盐、味精、糖 做法: 1.藕洗净后切片 2.姜切末备用 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟 4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末 6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可 凉拌豆腐皮 用料:豆皮、黄瓜、香醋 做法: 1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝 2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可 3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉 4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎 5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀 6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉 捞汁凉菜 用料:凉皮、菠菜、胡萝卜、黄瓜、金针菇、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、蜂蜜、白醋、辣椒油 做法: 1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份 2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味 3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用 4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可 拌金针菇 用料:金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽 做法: 1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的 2.水开后,焯熟水 3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用 4.小葱切成小末 5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。 6.锅里油烧热 7.将油稍微放下,浇到辣椒面上 8.拌匀即可 双色皮冻 用料:猪皮,葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒 做法: 1.用修眉夹去除猪皮上的毛发 2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉 3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出 4.放入清水中冲凉刮去肥油 5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝 6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅 7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开 8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠 9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固 10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色 11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固 12.食用时配蘸食蒜汁享用 蓝莓山药 用料:山药、蓝莓酱 做法: 1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状 2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟 3.取出过凉水至冷却 4.山药码入盘中形成井字格 5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用 |
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