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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 那么今天给小伙伴带来的教学就是怎么做出一道美味的辣子鸡。 有没有很心动呢？ 下面我们就一起来学习吧。 原料：鸡腿【可以用整只鸡】 配料：花椒，辣椒，香叶，葱，姜，蒜 调料：酱油，料酒，糖，盐，五香粉，白胡椒 1、鸡腿洗净，拆去骨头，鸡肉切小块。 2、酱油两汤勺，料酒一汤勺，盐和糖各四分之一汤勺，调成料汁。 料汁和鸡肉拌匀，加入五香粉和白胡椒拌匀，腌制半小时以上【此时若不入味，之后要入味就难了】 3、水煮开，下鸡肉，再次煮开，捞出【这样比起直接炸鸡肉能让鸡肉少吸油，炸完后内部有更多汤汁，吃起来外脆里嫩】 4、蒜拍扁切碎，姜切片，葱切成葱段，辣椒剪掉头。 5、高温油炸至表面呈金色 6、锅里倒油【用之前炸鸡的油就行】，下葱和蒜爆香。 7、香叶，花椒和辣椒炸出香味，直到气味变得呛辣为止。 8、下鸡肉，炒至表面深金色。
香气扑鼻的辣子鸡出国嘞~这种做法鸡肉吸油比较少，肉汁也更加丰富，就是腌制一定要入味才行。
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