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一、辣子鸡丁
 辣子鸡丁的做法
 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀， 连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可二、花式辣子鸡丁
主料：1、鸡肉一斤，切丁。 2、大葱白三两，切“马耳朵”状。 3、干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。 4、花椒两匙。 5、白糖一大匙。 6、醋两大匙。 7、料酒两大匙。 8、盐、味精适量。
花式辣子鸡丁的做法：1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。 3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。
4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。 6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
三、家常辣子鸡丁
主料：材 料:
*鸡脯肉1块 *荸荠6两 *毛豆(或青豆)3大匙 *姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙 调味料: *酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许 腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙 家常辣子鸡丁的做法：1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟.
2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟. 3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出. 4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出. 5. 烹调指南: 6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐. 7.荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口.
四、川味做法的辣子鸡丁
鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，酒、糖、黑醋各1大匙，酱油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少许，酱油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。 ≮美食做法≯1、鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2、荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3、锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4、起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 ≮烹饪指南≯1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
五、用微波炉做的：辣子鸡丁
主料：鸡腿1只，小黄瓜3条。 辅料：A：蛋白1个，盐1茶勺，酒1汤勺，白胡椒粉1/4茶勺，干淀粉1汤勺。 B：蒜茸1汤勺，葱茸1汤勺，红辣椒1个，油3汤勺。 C：盐1/2茶勺，糖1茶勺。 制法：1、鸡腿洗净，去骨切丁，放大碗中，加入A料搅匀；小黄瓜洗净切丁；红辣椒洗净切斜片备用。[美食杰] 2、取一碗，放入B料，以微波90%火力爆香3分钟，取出加入鸡丁，加盖，以微波90%火力烹调3分钟，再加入小黄瓜及C料拌匀，加盖，以微波90%火力烹调2分30秒即可。 特色：色泽绚丽，辣香甜嫩
六、健脾开胃的：辣子鸡丁
1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁； 2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好； 3. 冬笋、青椒切丁； 4. 辣椒切小马蹄状； 5. 葱切片； 6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散； 7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油； 8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒； 9. 烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。 炒辣子鸡丁的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
七、改良过的，比较适合南方人的：辣子鸡丁 1、先将花生米炒熟，放置一边备用。
2、将鸡肉和黄瓜切成丁，辣椒、葱、蒜切好备用。
3、锅烧热，倒油，先将葱、蒜、辣椒下锅爆香。 4、将切好的鳮丁倒入锅中炒。 5、将黄瓜丁倒入锅里一起炒，加入3大匙水，拌匀后放入熟花生米、盐，再炒匀，装盘即可。  |
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