酱烧带鱼 材料：带鱼 姜 生抽 老抽 葱 糖 料酒 八角 水淀粉 干辣椒 做法： 1.带鱼切成均匀的长段 2.用剪刀剪去旁边的鳞，如果肚子里有内脏的清洗干净，洗去血水 3.弄好的带鱼放入一个大一点的平盘里 放入切好的细姜丝儿倒入适量的料酒腌制半小时左右 4.生姜切片，葱白切段 5.锅里上油，一块块放入带鱼块 中间要用筷子扒拉扒拉 免得粘在一起 6.炸至金黄色就可以出锅待用 7.重新洗锅上油，倒入切好的姜片葱白段爆香 爱吃辣放了些干辣椒 8.放入带鱼段，加入少许料酒 9.半勺生抽，一丢丢醋，一丢丢老抽 10.一丢丢糖
11.还有八角
12.再倒入与带鱼奇高的开水小火煮10分钟 根据咸度倒入适量盐
13.水还剩一丢丢的时候转大火收汁儿，倒入一点点水淀
14.最后可以撒上少许葱花出锅即可
葱香花刀红烧鱼 材料：鱼 葱 姜 蒜 辣椒 料酒 八角 酱油 淀粉 胡椒粉 油 食盐 糖 醋 做法： 1.将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用；取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。
2.把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3.然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可
4.将食用油下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
5.快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄
6.然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
7.最后，转小火，把鱼先盛到盘里，洒上葱花
8.锅里的汁加入少许糖和醋，将调好的一碗淀粉水，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇在鱼身上就完成啦
酱烧比目鱼 材料：比目鱼 葱 姜粉 蒜 调料碗汁 面粉 八角 花椒 做法： 1.准备食材：比目鱼：5条。将鱼处理清洗干净控干水份备用
2.准备食材：葱：三分之一根，切段；姜：1块儿，切片；蒜：8瓣。
3.准备烧鱼的调料碗汁：沙茶王：2勺、甜面酱：2勺、腐乳：1块儿、酱油：8勺、红烧酱油：1勺、料酒：10勺、醋：9勺、糖：20克、盐：6克。将所有调料倒入容器中，搅拌均匀备用
4.将鱼表面薄薄地蘸上一层面粉
5.锅中倒油，放入八角：2颗、花椒：1小把。油八成热后将鱼放入进行煎制
6.当鱼表面呈金黄色时捞出，用此方法将所有鱼煎好
7.锅中留底油，将葱、姜、蒜铺底
8.放入煎好的鱼，整齐地码放好后倒入事先调好的料汁
9.加入清水，水量以差一点没过鱼身为宜。中火烧制至汤汁冒出大泡且变得十分浓稠，转大火收汁1－2分钟关火。酱汁的鲜香已浸入整个鱼身，美味无比。鱼炸到金黄酥脆又再次吸满了酱汁，吃上一口真的香到骨子里
酸菜鱼片汤 材料：圣女果 酸菜 巴沙鱼 葵花籽油 姜葱 料酒 味精 食盐 生粉 做法： 1.准备好所有食材，酸菜洗净切好
2.巴沙鱼解冻后洗净切簿片
3.加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀，再倒些食用油封住腌制20左分钟左右
4.锅热倒油：爆香葱姜、放入酸菜
5.大火煸炒出香味后，倒入适量清水加盖大火煮开
6.将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火
7.圣女果洗净切半
8.鱼片汤煮开后放入圣女果
9.加入少许味精调味关火后盛起
10.另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上
熘龙利鱼鱼段 材料：龙利鱼 胡萝卜 玉米淀粉 盐 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 生抽 葱 姜 蒜 做法： 1.龙利鱼解冻
2.将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3.鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节
4.如图（粉糊不要太厚了）
5.锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降
6.第一次全部炸好捞出控油
7.油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次
8.然后捞出控油备用
9.碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用
10.锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺
11.倒碗汁，起大泡，大火
12.加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了
青椒豆豉焖草鱼 材料:草鱼 青椒 油 盐 生抽 豆豉 米酒 做法： 1.草鱼处理干净，撒盐腌制片刻，沥干水份
2.青椒洗净切碎；豆豉洗净控干水分
3.热锅倒油，放草鱼
4.中火煎至金黄，盛出
5.另起油锅，放豆豉煸香
6.放青椒爆炒片刻，撒盐翻炒均匀
7.放草鱼混合，放生抽翻炒均匀
8.倒入适量清水焖一分钟
9.放米酒翻炒均匀，起锅装盘即可
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