这款老面包可以说是经典款,百吃不厌,风靡许多年,经久不衰,这个方子网传是 爱和自由老师的,流传许久,不知道谁是原创。玩烘焙近三年,用了数不清的高筋面粉、低筋面粉,最常用的还是金像牌高筋面粉、美玫牌低筋面粉,从盒装到简装的面粉一直在用,做烘焙是为了吃的放心,所以面粉一定选择好的品牌。金像的高筋面粉蛋白质含量高、添加剂少,做面包出膜比较快、面包组织拉丝好、面包成品柔软、麦香味浓。美玫的低筋面粉主要用来做各种蛋糕,口感特别好,这款老面包用高筋面粉、低筋面粉混合,让面包更加柔软、口感更好、延长老化时间。 By 银元宝 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、准备材料,黄油室温软化 2、把水放入盆中倒入90克美玫低筋面粉 3、倒入金像高筋面粉 4、放入细砂糖、酵母,用筷子搅拌均匀 5、盖保鲜膜放温暖处发酵至三倍大,内部是蜂窝组织 6、把发好的酵头放入面包桶,加入主面团除黄油外的所有材料揉15分钟 7、出现粗膜加入软化的黄油继续揉 8、直到揉出手套膜,面包机揉总共30分钟,这么大量,有的面粉要揉40分钟,金像高筋面粉出膜比较快 9、揉好后盖保鲜膜室温发酵二倍大,排气分6份、盖保鲜膜松弛15分钟 10、把面团擀成椭圆形 11、两面向里对折然后折起捏紧收口 12、搓成长条 13、两头捏住拧成麻花状,绕到另一头从孔中捞过来 14、摆入不粘烤盘中 15、烤箱里放一大碗开水,用发酵功能37度发到二倍大 16、三发好的样子 17、烤箱提前预热180度10分钟,放入烤箱中下层175度烤32分钟,上色满意盖锡纸 18、成品图 19、拉丝不错 20、成品图 21、成品图 22、成品图 小贴士1、做老面包最好用加高烤盘,6厘米高那种 2、主面团加水时先预留20克调整面团 3、烤的温度时间根据自己烤箱脾气哈 4、注意及时观察发酵状态 |
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