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最上瘾的绝味川菜——香辣跳水虾的做法步骤
1.1. 北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。炒锅烧热倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
2.2. 放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
3.3. 加入姜末和一半的蒜末一起炒。
4.4. 加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
5.5. 将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
6.6. 放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中。
7.7. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。锅洗净擦干，放入50毫升，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。 |
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