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文｜美物计
转眼间，初夏悄悄地来了， 暖暖的风，淡淡的云， 把不可触及的思绪也吹远拉长， 让人不由地想起一种岁月里遥远的浪漫： “低头弄莲子，莲子清如水。” “南风知我意，吹梦到西洲。” 从初春，到夏天，再到深秋， 江南风景里盛开的淡粉荷花， 有摇曳无穷，情味愈出的思念， 也让一种浪漫化作唇间的芬芳。 三月插苗，五六月抽荷叶， 七八月莲蓬结莲子，九月赏荷花， 十月荷叶枯萎，十一二月挖藕， 然后，用最新鲜、味美的莲藕， 做成一碗清甜、浓稠的藕羹。 这是“若谷”最幸福的时刻， 因为他找到了记忆里藕粉的味道。 一勺藕粉，少量凉水冲开， 随后加入热水，快速搅拌， 再撒上秋天酿好的桂花糖， 连空气里都有了藕粉色的浪漫甜蜜。 而这样一碗自然清新的藕羹 源自于一场跋山涉水的“求藕记” 龚斌，熟悉他的朋友也叫他“若谷” “若谷”，取自“矿兮其若谷” 是龚斌的老师给他取的名字 若谷说：“我是一个不太会说话的人， 动手反而让我感到充实和真实。 久而久之，用食材和味道来表达情感， 用食客进行味觉的沟通，变成了我最喜欢的事。” 因为做食物，让若谷寻求到了自己内心的安静。 其实，若谷真正用心去研究、学习食物 是由于几年前，他母亲得了重病 为照顾卧病在床的母亲， 不分五谷的若谷开始去菜场买菜， 慢慢学着怎样做菜，掌握什么样的火候， 绞尽心思去想如何才能做出最合胃口又健康的食物。 在这段时间里，若谷慢慢地发现： 食物不仅能填饱肚子，还有超乎寻常的治愈的力量。 吃饭，是每一天都值得用心认真做的事。 从2011年起，他开始把大部分时间投入到传统食物上， 希望每一样吃进口中的东西都来源于心。 有一次，若谷突然想吃藕粉， 他跑到各种超市去购买不同的藕粉回来尝， 但是买回来的藕粉，都是满口人工合成的味道。 他少年时记忆中的味道，怎么都找不回来了， 心中的难过和遗憾被塞得满满的。 在若谷的记忆中， 藕粉有着温暖的温度、香甜的味道， 小时候如果能被家人奖励一碗藕羹， 就能成为他莫大的幸福。 记忆里香甜的藕粉味道 藕粉，消食止泻，开胃清热， 滋补养性，预防内出血， 是上好的流质食品和滋补佳珍。 为了找回小时候的藕粉味道 若谷决定去做一款清新自然的藕粉 他说：“我只想让它的味道回到原来的样子， 这是我对食物的初衷，也是我保存记忆最好的方式。” 好的藕粉，粉细腻，杂质少， 香气好，粘稠度高。 前两项是由工厂设备决定的， 设备越先进、工人的技术越娴熟就可以达到。 后两项就要视原材料的好坏程度决定。 2015年，若谷跑了很多藕粉产地， 他去了金华又到了江苏宝应， 再到湖北，为了找一片藕田， 山路泥泞全都跨过去了, 最后，他找到了湖北孝感的大片藕田， 藕厂就在藕田之中。
做藕粉的季节从每年十一月开始 到来年的三四月结束。 这个时候气温比较冷， 采出的鲜藕淀粉含量高， 天气一暖和淀粉就会转化成糖分。 在种藕齐腰深的水中， 洗去污泥， 露出新鲜的藕断。 藕做成藕粉的产量小， 百斤鲜藕才能做出六斤左右藕粉。
若谷说：“过去做藕粉， 往往只用剩余的藕节、藕皮和一些小小的藕。 做出来的藕粉，纯度不够，吃起来还有沙感。” 为了保证藕粉的纯正口感， 若谷向孝感藕厂的经理老马提议 是否可以选用大藕来做， 而选用大藕来做藕粉在整个行业是几乎没有的， 因为其中的成本太大。
藕作为农产品，价格会随市场波动， 老马也担心，答应了又做不出好藕粉来。 经过了一晚上的讨论， 同样有着一股子韧劲和坚持的老马 最后同意了用大藕来做藕粉的提议。
刚挖出的新鲜的藕 从向藕农下单，到挖藕， 再把清洗的大藕送上传送带， 藕经由打浆、过滤、沉淀、 再过滤、削片、高温旋流烘干、筛粉， 在不超过24小时内，藕粉就做成了。
见证了整个生产过程的若谷和老马 心情是忐忑又兴奋。 他们迫不及待地拿着藕粉去冲泡 透明的藕粉泛着桃红 细滑的口感，沁人的香气 无不令人兴奋
做了这么多年藕粉的老马都说： “透明度非常好，大大超出预期， 这才是真正的好藕粉”。 '江南可采莲,莲叶何田田”。 让若谷想起了江南的莲花 和小时候那一碗甜甜的藕粉羹， 于是，若谷给他们的藕粉取名“何田田”。
去年初他们制作了4吨纯藕粉，1万包， 在没有推广经费的情况下，销售一空。 之后不断的还有人在问若谷，何时会有藕粉。 他说：“等冬天，12月最冷的时候， 藕淀粉含量高，品质最好。” 2017，在新的一年， 若谷希望无论南北的人都能吃到真正的藕粉， 纯净甘甜，每一口都是溢满心田的温暖。
甜在嘴里，暖在心里 一口清新自然的藕羹 有着初夏里所有的浪漫甜蜜 · 美物计严选 ·
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