黑茶冲煮完美指南little sheep / 2017-04-20 / 发表于写食主义很多人都有一个困惑，为什么茶叶买回家就不好喝了？
明明是同样的茶叶，在店里喝与家里喝，完全就是两个味道，这到底是哪里出了错呢？
茶、水、火、器、境、人，这泡茶的六要素缺一不可。 只有这几方面都兼顾，我们才能够在家里，冲泡出在店里喝茶的口感。  喝茶的氛围很重要 在店里喝茶聊天的过程中，左边人夸：“口感真好”，右一个赞：“这茶好香”，在这种有针对性的引导下，我们会仔细的品味这道茶的优点，当然觉得很好喝。独自在家时，没有人可以交流，就算一道茶再好喝，也会因无人分享这种乐趣，而觉得这茶没在店里那么好喝了。  泡茶的手法很重要 在店里喝茶时，老板泡茶的手法是有技巧的。水流会沿着碗壁注水，这样热水不会一下子就接触到茶叶，可以避免烫伤茶叶，同时激发出茶水的香气；给盖碗里注水的水流高低也有讲究，高冲水可以使水流速变快，更好的激发出茶香，而低冲水可以减缓水流速度，让茶叶得到充分浸泡，茶汤更加醇厚；每次出汤的时间也有所不同，前几道快些，茶汤就不会太浓，后几道慢些，茶汤就不会太淡，这样茶客喝到嘴中的每道茶总是一致的……冲泡方式中有许多小细节都会影响到茶水最后的滋味，只是用饮水机和大茶缸，是很难泡出一道好茶的。  喝茶的器皿很重要 俗话说，器为茶之父。不同的器皿有不同的冲泡方式，不同的茶叶用不同的器皿冲泡也会有不同的滋味。在店里喝茶的人比较多，店家通常使用紫砂壶、盖碗等器皿，便于分享；在家时，我们自己习惯用玻璃杯、大茶缸，独自饮用。不是说玻璃杯、大茶缸泡茶就一定不好喝，只不过，如果我们想要喝出在店里喝茶的滋味，不妨多尝试几种泡茶的器皿，慢慢找出最适合自己的那一种。  泡茶的水温很重要 古人说，水为茶之母。今天，我们虽不必像古人一般追求用江水、雪水来泡茶，但是，适宜的水温依旧是一件很重要的事情。通常来说，乌龙茶、普洱这些茶叶是需要沸水冲泡的，而饮水机的开水最高温度是85℃，达不到冲泡茶叶最理想的温度。我们在家中自泡自饮喝的也慢，有时茶水略微放凉了我们也照泡不误，自然就影响了茶的口感。要知道，乌龙茶、普洱这些茶叶要使用沸水冲泡，香气才能得到最大程度的释放。  茶水比例很重要 投茶量掌握不好，真的是浪费茶叶。所有的事物都有其黄金比例，泡茶也是如此。在家中，大家都比较随意，不会专门将茶叶去称重，手轻一下、重一下的，导致每次喝茶都有新感觉。 氛围、手法、器皿、水温、比例，这些都是影响你在家中泡茶是否好喝的重要因素。但是，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，每种茶叶都有专属于自己的冲泡方式。今天，我们就从黑茶入手，看看怎么样才能在家中冲煮一杯好喝的黑茶。  黑茶的历史 黑茶，因为干茶的外观呈黑色，故得名，在我国的云南、湖南、广西、四川、湖北等地均有加工生产。 西藏、内蒙等地区多为游牧民族，平时摄取的肉食、奶制品偏多，少有蔬菜补充，饮食不平衡。而黑茶属于后发酵茶，存放时间久，因其降脂、解油腻的效果明显，多年来一直是边销茶的代名词。 除了降脂、解油腻效果好，黑茶最突出的一个优点就是，性温和，不伤脾胃，老人和小孩也可以适量饮用。 正确的泡法  将茶叶放入前，我们可以先用热水过一遍杯子，使得杯子有一些热度，有助于茶香的散发。用杯子泡茶，不要等到喝完再加水，喝掉一半时就可以添水了，可以使茶味更加持久、耐泡。  有趣的是，如同南北方的甜豆腐脑、咸豆腐脑的饮食差异一般，黑茶在内蒙和西藏等地被制作成奶茶后，也有着甜咸之分。 制作步骤是相似的，首先煮开一壶水，放入撬好的黑茶，待茶水煮沸，过滤网倒入奶中，盛出奶茶入茶碗，内蒙地区加盐，西藏地区加糖。 我们在家中，除了可以在黑茶中加奶、加调料，还可以在煮茶的过程中放红枣、枸杞，调出最适合自己的一款口味。  茶. 人生味道 喝茶时的氛围、冲泡的手法、选用的器皿、选择合适的水温、找到茶与水的最佳比例，这些都很重要，但更不可忽略的，就是茶本身。 喝茶的时候，我常常会思考茶叶本身的生命，在它生长的时候都会发生什么，太阳是怎样照耀的，下雨的时候是如何汲取水份的。那些照顾和采摘茶叶的人，如果是存放多年的一块黑茶，现在有多少人现在已经不在人世了。 黑茶是在不断转化的。好比，我今天泡的茶，它的味道会不同于我在其他日子里冲泡它。因为每一块茶都是有生命的，而且它在不停的转化，不停地得到新的元素。 所谓“一期一会”，不过是你所喝到的茶，再也不会是原来的那一杯。这是一生只有一次的机会，所以喝每一杯茶时，都要抱着感激的心，哪怕我们冲煮的方式不尽相同，这都是我们人生中一次“完美”的冲煮过程。 |
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