也许你讨厌香菜，但它抗氧化、抗肿瘤、抗菌样样行，保健功能强悍

芫荽俗名香菜、芫茜、胡荽、香荽等，是传统的药食两用型植物。据统计，高达15%的人讨厌香菜...虽然被这么多人讨厌，其实香菜具有很高的营养价值，而且有很多保健功能。

抗氧化

衰老的原因非常复杂，目前很多科学家支持氧化损伤这一学说。氧化损伤学说的主角是自由基，它会对生物体内的DNA、蛋白质和脂质等大分子造成氧化性损伤。因此，抗氧化一定程度上能对抗自由基造成的氧化性损伤、延缓机体衰老。

曾有研究人员以 TBAS(硫代巴比妥酸反应物) 的阻断率(TBASI) 为指标 ,测定油菜、香菜、韭菜、芹菜、绿豆芽和宁夏枸杞的抗氧化活性。结果发现在煮沸前，香菜的抗氧化活性可达85.3%，是六种蔬果里最强的。而且，即使经过煮沸，香菜的抗氧化活性也没有显著下降。因此不管生吃还是煮熟，香菜的抗氧化活性都是杠杠的。

抗肿瘤

食物在腌制、烘焙、油煎、油炸等加工过程中，都有机会产生N-亚硝基化合物。另外，某些营养物质在人体环境中也会合成N-亚硝基化合物。偏偏N-亚硝基化合物对人来说是很强的致癌物（其实不仅人类，目前还没发现哪种动物能抵挡N-亚硝基化合物的致癌作用...）

因此，消除N-亚硝基化合物的前体物质或者阻断合成过程对人体是很大好处的。研究发现，芫荽叶挥发油能有效阻断N-亚硝基二甲胺的生成，阻断率最大可达70 %，对亚硝酸盐清除最大清除率可达75.76. %。

此外，有些实验还发现，香菜提取物能抑制一些癌细胞的增殖。从越南香菜根中分离纯化出特异性结构的高异黄酮，可有效抑制乳腺癌细胞分裂。还有人发现香菜提取物能在一定程度上抑制小鼠的黑色素瘤细胞、人宫颈癌细胞、胃腺癌细胞等的增殖。

抑制细菌

香菜的水浸提液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌有很好的抑制效果。香菜精油可对抗多种微生物污染，其精油中的芳樟醇等萜烯类物质，能抑制大肠杆菌、变形杆菌、葡萄球菌、白色念球菌、根霉菌等细菌和真菌。

参考文献

陆占国, 郭红转. 超声波法提取芫荽茎叶挥发油和阻断N-亚硝基二甲胺生成作用的研究[J]. 食品工业科技, 2006, 27(7):63-65.

徐海滨, 周宇红, 贾群山,等. 五种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性观察[J]. 中国食品卫生杂志, 2001, 13(5):5-7.

钱文文, 辛宝, 史传道,等. 芫荽的保健功能研究概况[J]. 陕西中医学院学报, 2016(5):116-119.

李小梅, 张丽茁, 张景涛. 芫荽营养与药理作用研究[J]. 黑龙江农业科学, 2010, 2010(3):121-123.

Qaiser Jabeen.Coriander fruit exhibits gut modulatory,blood pressure lowering and diuretic activities[J]. Journal Of Ethnopharmacology,2009,122(1):123-130.