一、概述 干锅菜能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖。干锅茶树菇这是一道湖南家常菜,菜品口味浓郁鲜香,酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合,是一道越煮越好吃的下饭菜。 特点:口味浓郁、鲜香适口、营养丰富。 二、原料 水发茶树菇400克,红椒1个,油炸蒜仔30克,辣椒酱20克,蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量,香菜少许。 三、做法 做法一 (1)水发茶树菇洗净,切成段,下入沸水锅中氽一水捞出;红椒切成菱形 块。 (2)净锅上火,放入红油烧热,先下入辣椒酱、蚝油炒香,再倒入茶树菇煸 炒,掺少许清水,调入精盐、白糖、老抽、味精,稍煮,接着下入油炸 蒜仔、红椒块炒拌均匀。 (3)最后淋入香油,起锅盛入锅仔内,点缀上香菜,随配酒精炉上桌即成。 做法二 主料: 茶树菇、五花肉 辅料: 洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱 1、茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。 2、五花肉切薄片,姜蒜切丝。 3、洋葱和小米椒也切丝备用。 4、锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。 5、放入剁碎的郫县豆瓣,辣椒酱炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。 6、把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱 油,鸡精调味后即可。 做法三 主料:茶树菇、腊肉 辅料:洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒 调料:浓缩汤料、生抽、蚝油、香叶、八角、蒜蓉豆豉酱、料酒、绵白糖 干锅茶树菇 做法 一、准备工作: 做法: 1、挑几个有把儿的辣椒。 2、洗净辣椒,泡在冷水里。 3、茶树菇洗净,去掉老跟儿,放入高压锅加入半盒浓缩汤料和水。水以没过 茶树菇为准,压15分钟。 4、腊肉切片、洋葱切丝、香菜切段儿、青红辣椒切碎。 二、炒制: 做法: 1、热锅凉油,放入香叶、八角、鲜姜和辣椒煸香。 2、放入一半洋葱和腊肉翻炒几下,加入料酒、糖和豆豉。 3、倒入生抽翻炒。 4、倒入蚝油翻炒一钟 5、倒入压干茶树菇的原汤一碗。中火烧制汤汁基本收干。 6、炒菜锅汤汁收干前。另起一个锅烧油,将蒜炸成黄色。 7、炒菜中的汤汁基本收干后关火,将炸好的蒜和蒜油倒入锅中。 8、加入香菜、 青红椒翻炒均匀。 9、在炸蒜油的锅底放入另一半洋葱丝。 10、将炒好的 茶树菇盛入小锅内。即可上桌。[2] 做法四 将新鲜的茶树用肥厚的五花肉和鲜艳的红辣椒一炒,加上点儿川味的豆豉和豆瓣,麻辣鲜香,菇脆肉厚,口感清爽下饭。天儿冷,怕凉着了的可以将炒好的菜移到烧热的瓦煲或铁盘中,发出嗞嗞的爆香味,干香诱人。 干锅茶树菇 材料:新鲜茶树菇500g,五花肉100g,彩椒1个,洋葱半个,葱姜蒜适量,大葱白适量,香菜适量,红辣椒3、5个,郫县豆瓣1、2大勺,川味豆豉1小勺,红泡椒碎1小勺,蚝油1大勺,食用油适量 做法: 1、茶树菇洗净,入沸水中氽烫1分钟左右,捞出沥干水分备用; 2、五花肉切丝,洋葱、彩椒切丝; 3、葱姜蒜切片,红辣椒切段;葱白切细丝;香菜叶洗净撕碎;备好郫县豆瓣、豆 豉和泡椒; 4、热锅入凉油,小火煸炒肉丝,至肉丝吐油卷曲、边缘微黄; 5、下入豆瓣、豆豉和泡椒,小火煸炒至出红油; 6、下入葱姜蒜片,煸炒出香味; 7、下入彩椒和洋葱丝,转大火,煸炒至洋葱变软; 8、下入茶树菇、红辣椒并蚝油; 9、大火翻炒4、5分钟; 10、加入少许糖提味儿(口重的还可以加点儿盐); 11、开始炒菜的同时,在另一个炉头上烧热瓦煲或铁盘; 12、将炒好的菜全部放进铁盘,并撒葱丝和香菜提味,趁热上桌,即可。 注意细节 1、干辣椒泡水一定要选有把儿的,炒菜前将辣椒表面水分擦干,否则,炒菜 时会溅油。 2、做这道菜一定要把干茶树菇发透,没发好的茶树菇,口感发柴不润。 3、个人感觉用猪骨汤最好,没有也可以用高汤精或者用清水,用清水时,可 以加入鸡精,这样压出的茶树菇就有底味了。 4、做这道菜一定要加点香菜。因为香菜中含有许多挥发油,能起到增香的功 效。 5、除了夏季,其他季节可以在锅底部点上固体酒精加热保温,增加氛围。 四、营养价值 茶树菇 有清热,平肝,明目的功效,可以补肾,利尿,渗湿,健脾,止泻,民间常用于治疗腰酸痛,胃冷,肾炎水肿,头晕,腹痛,呕吐等症。还具有降血压,抗衰老和抗癌的特殊功能。 |
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