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还在烤鱼店里苦苦排队？赶快飞奔回家自己做吧！ 食材 鲈鱼、香菜、葱、洋葱 姜、蒜米、红辣椒、豆瓣酱 油、料酒、陈醋、胡椒粉、盐、酱油 做法 先用刀把鱼从鱼背处切开，鱼背很厚，较难入味，破开以后厚薄度就差不多了。▽ 然后在鱼身上砍几下，方便腌制时候入味。▽ 以1斤半的鱼为例，放半勺盐、1勺料酒，涂抹均匀后腌制10分钟，给鱼去腥增底味。▽ 准备一个碗和一个碟子，碗是用来烧鱼的，碟子则是用来调酱的。▽ 洗净去皮的蒜切瓣，生姜切成碎末，去根的小葱则细细地切成葱花，然后将它们平均分成两份，分别放入碟子和碗里。▽ 香菜切小段，梗的部分放到碟子里，叶子的部分放到碗里；鲜辣椒切成小圈，放到碗里边儿备用。▽ 洋葱切成两半，一半先横切，尾部不要切断，横切完再竖着切，每隔0.5厘米切一刀，这样就能轻松切出洋葱丁了。▽
洋葱丁放在碟子里，剩下半个洋葱切成丝，放入碗里。▽
接下来开始熬酱汁，酱汁是烤鱼的关键。锅里放小半碗油，然后放入豆瓣酱小火煸出红油。▽
豆瓣酱的香味出来后，转中火，把碟子里的配菜下锅炒匀。▽
在锅里加水，水和料的比例是2:1，再放2勺香醋、2勺生抽、小半勺胡椒粉调味，盖上盖子小火熬10分钟。▽
剪一块比鱼2倍还大一点的锡纸，在上面刷薄薄的一层油，防止鱼肉粘在上面。▽
把鱼放在锡纸上，在鱼皮上刷油，然后将锡纸对折过来包上鱼，几条边折好锁上。这样可以防止鱼的鲜味和水份跑走。▽
开火将平底锅烧热，刷少许油，把锡纸包下锅，中火慢烤10分钟。注意放锡纸包的时候鱼皮要朝下。▽
点子原理 煎鱼跟烤鱼的区别全在这密封的锡纸上，把鱼用锡纸严实的包裹起来的话，热量就不会散开，而且平底锅受热均匀，加热时锡纸会为鱼制造一个像烤箱一样的烹调环境。
10分钟后关火，用剪刀把锡纸上层剪开，鱼肉就烤好了。▽
将做好酱汁淋在烤鱼上，再均匀地撒上碗里的配料，大火烧开后转小火熬3分钟，烤鱼就可以上桌了。▽
看看这诱人的色泽和浓郁的汤汁，是不是完全不输外面卖的烤鱼？尝一口，鱼肉吸收了酱汁的味道，入口柔软嫩滑，酱汁咸淡适中，并没有抢掉鲈鱼本身的鲜甜，实在是太好吃了！▽
以后想吃烤鱼，再也不用去餐厅门口排队啦~吃货们，赶快把这个妙点子学起来吧！ 如何快速找到妙点子？ ▽▽ 觉得本文有用，别忘了点赞哦~↓ |
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来自： 调皮小懒猫1021 > 《超级点子王中的最爱》
