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是说，“吃什么”这个问题实在太重要了（而且提到吃肉的话，简直欲罢不能）。尤其是对于吃货而言，长期困扰人类的三大哲学问题不是我是谁、我从哪里来、我到哪里去，而是早餐吃什么、午餐吃什么、晚餐吃什么。由此，我不禁又想到了那个段子：如果拍《舌尖上的欧洲》，两集就拍完了。一集是关于西红柿，一集是关于马铃薯。 好像没毛病，毕竟欧洲食材种类匮乏是众所周知的事儿。然而，在自然条件得天独厚的芬兰，天然有机食材遍布森林湖泊，芬兰人会从这里带走新鲜无污染的食材，然后在自家或小餐馆里做起丰盛而富含营养的美食。这也是为什么，即便是食材不丰富，芬兰美食也依然声名远扬的原因。 芬兰湖区有什么美味食材？让我为你一一道来。 很多很多的鱼被誉为“千湖之国”的芬兰有着超过 18 万座的湖泊以及漫长的海岸线，这里的水域非常适宜人们垂钓，湖中有近 70 种鱼类，鳊鱼、鲱鱼、白鲑、江鳕、梭鲈、虹鳟、 白斑狗鱼……应有尽有。在钓到鱼以后，芬兰人会直接在湖区用自带的野炊或烧烤工具，以炖、烤、热熏等多种方法制作佳肴……品尝起来都相当美味。 三文鱼芬兰美食多以鱼类为主，而鱼类又多以三文鱼为主，最常见的吃法是做烟熏三文鱼或奶油三文鱼汤，这两种传统菜式不仅是芬兰人亲朋好友们聚会的日常菜式，还是逢年过节的必备传统美食。 据说现在芬兰湖区还有盐津生切三文鱼片吃，在稍微挤上两三滴柠檬汁去腥以后，三文鱼肉的鲜味儿更浓；而野蘑菇碳烤三文鱼的卖相相当吸引人，大块大块的鱼肉搭配上秋季出产的野蘑菇，口味可能不太常见，却独特十足。 鲱鱼你一定听说过鲱鱼罐头的鲱鱼。除了油炸和烟熏，淡水湖中的鲱鱼配上新土豆和鸡油菌酱汁（统称 Silli），是被众人推荐的芬兰必吃美食。除了香嫩可口的鲱鱼肉，芬兰人对新土豆情有独钟，新土豆一般会在仲夏节前后上市，每年的收获季节都会成为当地报纸的新闻。 白鳟鱼鱼馅饼是一种以白鳟鱼为原食材的馅饼，而白鳟鱼是一种在芬兰东部湖区常见的小鱼（长得有点像鲱鱼）。据说鱼馅饼曾是很受欢迎的午餐菜式，因为里面涵盖了一顿午餐所需的全部原料。 青鱼冷烟熏青鱼虽然看起来不起眼，调味后却美味十足，是芬兰东部非常流行的佳肴。青鱼每一条都很短，其中的鱼刺在低温烟熏以前已经剔除干净，烟熏过程，调料的味道可以慢慢熏烤进鱼肉里面。 鳕鱼奶油鳕鱼汤的鲜香不亚于三文鱼汤。芬兰人将鳕鱼与酸乳和切碎的洋葱末混合搅拌，加入奶油做成鳕鱼汤，吃起来既有鱼肉的鲜味，又有奶香的醇厚，还夹杂着洋葱的辛辣。据说，奶油鳕鱼汤曾是古时芬兰水手出海后最爱吃的食品，材料和做法简易，却热量十足，能抵御海上的严寒。 大口大口的肉芬兰人吃驯鹿肉，这是一种当地的知名野味，口感十足，由于驯鹿脂肪含量低，肉质鲜嫩多汁，富含营养，所以是大家公认的最健康食品之一。驯鹿肉的烹调方式虽然多样（风干、冷熏、慢炖等），却都能保留住食材的原始风味。 爆炒鹿肉爆炒鹿肉通常是以驯鹿肉排或驯鹿背肉为原食材。芬兰人将驯鹿肉切成薄片，放在油锅里爆炒，添加驯鹿油（有时使用黄油或植物油）。爆炒过后，放入黑胡椒和盐调味，再加入水、奶油或啤酒煮至鹿肉变软。 鹿肉装盘以后，芬兰人不仅会在其中加入土豆泥，还会佐以酸甜可口的越橘。驯鹿肉焦香柔和、越橘清香自然，色味俱佳。 冷熏驯鹿肉冷熏驯鹿肉的做法是先将驯鹿肉用盐腌制，然后挂在冷熏柜中熏制，时长一个月。熏制好的鹿肉可切成薄片，口感柔润鲜美，既能夹在三明治中搭配食用，也能与芬兰奥拉奶酪、土豆和洋葱等材料一同以文火熬制，加黑胡椒调味，做成冷熏鹿肉奶酪。 红酒浸烧鹿肉鹿肉还有一种做法叫红酒浸烧鹿肉，顾名思义，就是一道以驯鹿肉和红酒为原食材做成的菜式。大片大片的驯鹿肉浸泡在红酒里入味，然后再放到烤箱里烧烤，据说吃起来口感酸甜，肉汁鲜美。 其实，除了鹿肉，秋季时分，芬兰的猎还会在野外进行野鸭和麋鹿的狩猎活动，还有斑鸠、水鸟、白松鸡、野兔……这些猎物都能被做成芬兰餐桌上的美味佳肴。 当然了，芬兰人还非常热爱烤肉肠，肉肠不仅是儿时点心，还是湖区烧烤的必备食材。（肥大的烤肉肠要与芥末酱和啤酒一块享用哦！）
各种各样的果基于芬兰法规 Everyman’s Rights 的保障，不止当地居民，游客们也可以在芬兰湖区的森林里免费采摘野生浆果。无论是夏初的蓝莓与黄莓，还是秋初的越橘和蔓越莓，这些属大自然无私馈赠的食材吃起来都口感独特出众，富含营养。 蓝莓七、八月份的芬兰森林里随处可见蓝莓的踪影。夏季的蓝莓新鲜美味，除了现摘现吃，人们还喜欢在家里用蓝莓做蓝莓派，或其他美味点心。
越橘越橘这种野果则可以被做成越橘挞。
蛇草莓、覆盆子、野蓝莓、蔓越莓、小红莓，黑加仑……这些天然野果除了被做成甜点，还可以被熬成果酱、做成果汁和酿成果酒。夏季开始，野生浆果会陆续成熟，不同时分在市场上卖的水果甜点和饮料也各式各样的，既能用以补充营养，也能当成日常饮品。
少不了的菌类湖区除了采摘莓果，还采摘什么？答案是菌类食材。芬兰湖区森林里经年累月沉积的厚厚腐植土与光线昏暗的松林，是滋养蘑菇的最佳环境。芬兰的学校有专门带领小孩儿辨认毒蘑菇的课程，除了毒蘑菇，那些可以放心食用的蘑菇就能被小孩儿采摘回家做大餐了！ 黄蘑菇、牛肝菌、漏斗菇……都是芬兰人秋季时节的食材。将新鲜的蘑菇清理干净以后，人们可以烹饪香浓的奶油蘑菇汤（将鲜蘑切碎加葱末，用黄油炒出香味，配以牛奶、肉汤和炒面搅拌煮熟，鲜香可口）、烘烤松软的蘑菇派，或者与其他食材一同做成蘑菇沙拉。
黑麦面包有关芬兰食材的话题，不提黑麦面包是不是有种不太圆满的感觉？这是一款以黑麦面粉、小麦粉或土豆粉作为原食材制作而成的面包，是芬兰人的主食。黑麦面包向来有膳食纤维含量高的益处，而且涂抹奶酪或果酱佐食的话，口感会更加柔软细腻。假期周末，到湖区进行户外活动，带上黑麦面包用以随时补充体力，是一个相当不错的选择。
当然了，除了以上这些食材和菜式，芬兰还有着多种多样意想不到的美味佳肴。按照芬兰人对本国传统食材的忠诚，以及对新款菜式制作的大胆尝试，这个国家的美食文化估计会愈加繁荣，让我们一同期待吧！ |
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