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【万联导读】夏晖集团（HAVI Group，以下简称夏晖）几乎是麦当劳“御用的3PL”冷链物流公司,其与麦当劳的合作超过30年之久。麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商,夏晖也从未移情别恋,这种独特的合作关系,不仅建立在忠诚的基础上,麦当劳之所以选择夏晖,在于后者为其提供了优质的服务。 （2014年8月）夏晖集团（HAVI Group，以下简称夏晖）几乎是麦当劳“御用的 ” 公司,其与麦当劳的合作超过30年之久。麦当劳没有把 业务分包给不同的供应商,夏晖也从未移情别恋,这种独特的合作关系,不仅建立在忠诚的基础上,麦当劳之所以选择夏晖,在于后者为其提供了优质的服务。 企业简介 夏晖于1974年成立于美国芝加哥，集团是应麦当劳的需求而产生的公司,是世界上冷链物流以及控温式配送中心的龙头企业。在供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地位，藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关系，夏晖建立了在食品业提供完整供应链管理的能力。 夏晖在44个国家拥有7,600名员工，在美国、欧洲、中国(包括香港和台湾)及东南亚地区为8,000多家麦当劳餐厅提供高质量的供应链管理服务，其中也包括多温层食品物流服务。在过去五年里，夏晖更将业务扩展到一流的连锁咖啡店、现购自运式卖场、酒类及高级食品、及其它的快餐连锁系统。公司主要客户还有必胜客、星巴克、海底捞等。且在2008年承接了第29届北京奥运会所有食品存储和配送的业务。 夏晖拥有世界领先的多温度食品分发物流中心,配备专业的三温度(冷冻、冷藏、常温)运输车辆。中心内设有冷藏库、冷冻库及干货库,各个库区都有极其严格的温度、湿度的要求,从而保证产品的品质。  图1：夏晖的运作模式 夏晖——麦当劳的“铁血联盟” 为了满足麦当劳冷链物流的要求,30年来，夏晖主要为麦当劳提供一站式综合冷链物流服务，包括运输、仓储、信息处理、存货控制、产品质量安全控制等，并且根据麦当劳的店面网络建立了分拨中心和配送中心。这种为冷链物流需求方提供高效完善的冷链方案，全程监控冷链物流，整合冷链产品供应链的企业就是第三方冷链物流企业。 麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分拨等一系列工作。并通过它的协调与连接,使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。设立至今,麦当劳的近60家供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个门店。 图2：夏晖——麦当劳联盟基础图 夏晖冷链物流的特点——精益求精 夏晖通过与麦当劳长期合作，形成了如下图所示的冷链物流营运流程： 图3：夏晖——麦当劳冷链物流营运流程图 1.订单管理 麦当劳餐厅的经理需要预先估计安全库存,一旦库存量低于安全库存,便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单,将订单发往配销中心。夏晖在接到订单之后,便能够在最短的时间内完成装货,在优化完行驶的路线后,冷藏车就会按照事先制订好的路线和要求将货物送到指定的餐厅。每天,餐厅经理都要把订货量与进货周期对照,一旦发现问题,立刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货不被鼓励,但一经确认,2h后货品就会被送到餐厅门口。麦当劳通过对其订单的有效管理,实现了仓库储备的货物总能保证在安全库存之上,保证随时能够满足消费者对食品的任何要求。 2.库存与配送管理 麦当劳对夏晖的库存与配送提出了更高的要求： （1）保证准时送达率 夏晖的配送车队每天晚上在11点到凌晨1点之间必须完成送货,准点率在98%以上才算符合服务质量要求,因为麦当劳的员工是按小时付薪的,如果在这个时间内不能将货送到,员工的超时工资要由夏晖承担。 （2）保证麦当劳的任何一个餐厅不断货 麦当劳在全国各地有上百家连锁店,尽管通过POS机能够实时知道每一种商品的销售情况,但是如何运输、怎样在区域范围内建立物流中心，如何协调社会性物流资源并不是简单问题。这些非常复杂的工程,需要有极好的供应链管理能力以及供应链网络建设的能力。 （3）保持每一件货物的质量处在最佳状态 在接到订单后,夏晖就开始准备装车的工作。在装货的过程中,印有夏晖标志的冷藏冷冻运输车辆整齐地停靠在装货的车道内,使得冷藏冷冻运输车辆与夏晖的冷库实现完全的密封性对接。两个公司为了保证营业期间食品的新鲜,冷藏库坚持“先进、先出”的进出货方式。 物品入库也有标准化的规定,在冷藏库外搬送物品的服务员编上号,按顺序将物品搬至库外,然后在一名更高一级的训练员指挥下,按照原材料放置的先后顺序和各种品种的不同规定,将物品整齐地放入库内。每次的进货都必须由经理亲自检查货物的温度和质量。货物从冷藏库或冷冻库提出来后,要通过一个宽为6m左右的缓冲区才能到达冷藏冷冻运输车辆,在这个缓冲区中,温度被保持到1～10℃之间,很好地实现了封闭的自动化操作。 对于装货时间,夏晖物流也严格按照麦当劳有的规定进行。比如一台8t标准冷冻车,装车和卸车的时间被严格限制在5min之内,根据货品的需要,还会使用一些专用的搬运器械,以避免在装卸过程中出现意外的损失。在冷冻冷藏车内,能按照货物所需要的温度实现货物的分区存储。 当所运输的食品到达麦当劳餐厅时,麦当劳餐厅经理首先会提前检查冷藏和冷冻库温是否正常,记录接货的时间和地点,检查单据是否齐全,抽查产品的接货温度,检验产品有效期,检查包装是否有破损和污染等情况,最后才是核对送货数量,签字接收,如果任何一个环节不符合要求,货品要退回夏晖。 在卸货的过程中,最先卸下来的是像牛肉饼、鸡翅这样的冷冻食品,然后是大包大包的薯条、最后是面包坯这样的常温食品,在整个的卸货过程中,最关键的一点是快,像苹果派这样的食品,对温度的变化是十分敏感的。卸下来的货物,如果是需要冷冻、冷藏食品就直接放进位于餐厅内的冷库中,使冷链的最后一个环节依然是有保证的。 （4）保持世界前沿的食品安全管理 对于夏晖来说,在不折不扣地执行麦当劳标准的同时,自己也在不断地积极地研究冷链配送的管理，并将危害分析和关键控制点(简称HACCP)管理体系应用于冷链物流。HACCP是目前全世界范围内应用最广泛的用于解决食品安全问题的管理体系,将其在冷链物流中应用实施能有效的使冷链物流在食品安全方面有一个大的提升。 （5）保持良好行业操作规范 一台8吨标准冷冻车的冷机价值48万元,使用经过500小时之后就必须进行一次大修,不少企业在这种情况下选择了“偷工”,货车从配送中心出发到指定的店铺过程中,只有一头一尾冷机是开放的,中间则被关闭。由于唯一的证据就是油耗,几乎没人能知道中间发生的故事。可有了温度跟踪和货物跟踪的帮助,一切便变得完全透明。夏晖在中国并没有使用昂贵的跟踪手段,而是选择了一种类似于民航飞机上黑匣子(BLACKBAG)的技术。不仅可以记录车的位置,也可记录车的状态。只要在事后打开记录,有关车的发停时刻、温度变化等数据就会尽收眼底。从而保证了食品的质量。 夏晖——麦当劳的共赢 （1）夏晖的平均库存远远低于竞争对手 （2）麦当劳产品的物流损耗率仅有万分之一 为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖在北京地区投资5500多万元人民币，建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，其中干库容量为2000吨，里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货物。冻库容量为1100吨，设定温度为零下18摄氏度，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品。冷藏库容量超过300吨，设定温度为1-4摄氏度，用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设备，设计细致而精心，最大限度地对麦当劳产品进行保鲜，保持麦当劳产品的物流损耗率在万分之一。 本文为万联网（www.）原创文章，欢迎各界转载，转载请注明出处：万联网
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