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主料： 中种面团组成：细砂糖20g，高筋面粉大概250g，酵母2g，牛奶140g，蛋白15g，黄油5g； 配料： 主面组成：细砂糖25g，盐1g，奶粉10g，蛋白5g，酵母1g，高筋面粉15g，黄油5g，馅料：香芋馅160g； 步骤： 把所有中种材料（除黄油）混合一起搅拌，揉捏成光滑的面团后加入黄油。 揉匀以后就可以放入保鲜袋中，装在密闭的盒子里冷藏17～24小时，取出的面团已发到比原来大2倍。 面团捏成小块，加入主面团材料（注意酵母与盐、糖分开放）。 面团揉捏到扩展阶段就ok。 面团排气，醒发15分钟后，平均分成8份，每份60g。8小份香芋馅,每份20g（馅料可随意选择）。 包好的以后面团放入8寸的活底蛋糕模中（模具必须先涂一层黄油比较好脱模）。 放入烤箱中，烤架下放一个装水的烤盘以后，烤箱开启发酵功能1个小时就ok。 发酵到面团两倍大以后取出，表面刷蛋液再洒上芝麻。 入烤箱放在烤架上，中下层180度12分钟，稍冷才掰开面团有拉丝很柔软。 |
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