祝贺【餐前餐后】聊会儿第一期火热开播! 奶油小餐包 超柔软的小餐包,绝对是你的零食之选! 【种面团】:高筋面粉280g,温水138g,酵母3.5g 【主面团】:高筋面粉160g,鸡蛋1个65g,细砂糖40g,炼奶75g,酵母1.5g,黄油30g,盐4g, 【装饰】:白芝麻适量 1、把种面团的酵母放入温水里活化5分钟 2、把酵母水慢慢地倒入种面团的面粉里,一边倒一边把面粉搅成团,揉圆。(不需要揉到太光滑,表面粗糙也行) 3、盖上保鲜膜,留足够空间让面团发酵,放入冰箱冷藏17小时以上。(一般我是夜晚准备种面团,第二天做面包。) 4、取出种面团,撕成小块放入面包桶。 5、黄油提前室温软化。 6、除黄油外,把主面团里的所有材料放入面包桶,先放液体,最后放酵母。 7、启动面包机和面程序,20分钟后,加入主面团的黄油,继续和面20分钟,揉出膜。 8、从面包机取出面团,放进烤箱,面团下层放一盘热水,启动发酵程序30度发酵40分钟至2倍大。 9、取出发酵好的面团,排气,平均分成30个小面团,称量得出每个28.4g。 10、把30个小面团分别揉圆,间隔摆在烤盘上。 11、送进烤箱进行二发,下层放一盘热水,设置30度发酵40分钟。 12、取出发酵好的面包卷,表面喷一点水,撒上白芝麻。 13、烤箱160预热10分钟。 14、放入面包,中下层,上下火150度烤制15分钟。关闭下火,开上火160度烤制3分钟上色。(来源:餐前餐后 责任编辑/宜兴) |
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