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(二)宋、元、明是中国兰花栽培鉴赏文化的发展阶段
进入宋代，艺兰学说逐渐增多，尤其是南宋迁都杭州，政治中心移到春兰和蕙兰分布中心之一的江浙地区之后，更是促进了这一区域内民间养兰之风的盛行。北宋文学家黄庭坚在《书幽芳亭》中写道：“士之才德盖一国则曰国士，兰之香盖众卉则曰国香。自古知贵兰，不待楚之逐臣而后贵也。兰甚似乎君子，生于深山丛薄中，不为无人而不芳，雪霜凌厉而见杀，来岁不改其性也。是所谓遁世无闷不见是而无闷者也。兰虽含香体洁，平居与兰艾不殊。清风过之，其香霭然，在室满堂，是所谓含章以时发者也。然兰蕙之才德不同，世罕能别之，予放浪江湖之日久，乃尽知其族。盖兰似君子，蕙似大夫。大概山林中十蕙而一兰也，离骚曰，予既滋兰之九畹又树蕙之百亩。招魂曰，光风转蕙泛崇兰。是以知楚人贱蕙而贵兰久也。兰蕙丛生，莳以沙石则茂，沃以汤茗则芳，是所同也，至其发花，一干一花香有余者兰，一干五七花香不足者蕙。”。范成大在《次韵温伯种兰》中谈及：“栽培带苔藓，披拂护尘垢”，说明当时已经懂得借装饰盆面，养护好兰草。宋李愿中在《艺兰月令》中，将广东、福建一带艺兰法按十二个月培护方法，以诗歌体裁编成口诀。而后作于清朝的另两篇《艺兰月令》就是仿效李愿中的著作编制而成的，由此可见，宋朝艺兰学说对后世影响之深。
另外，应特别指出的是南宋末年出现的两本兰谱：赵时庚的《金漳兰谱》（1233）和王贵学的《兰谱》（1247）。《金漳兰谱》可以说是目前发现的我国最早的一部兰花专著。在《金漳兰谱》中，赵时庚记述了“叙兰容质、品第高下、天地爱养、坚性封植、灌溉得宜”五个部分。王贵学（王进叔）的《建兰谱》或称《王氏兰谱》（宋淳佑间著），谱分“品第之等、灌溉之候、分析之法、泥沙之宜”等部分。在宋代还出现了一本《兰谱奥法》，其内容对兰花栽培方法说得很详细，共分“分种法、栽花法、安顿浇灌法、浇水法、种花肥泥法、去除蚁虱法、杂法”等七部分。
与此同时，随着文人画风的日益兴盛，画兰也逐渐盛行起来，“梅、兰、竹、菊”成了专门题材。赵孟坚（1199一1264）是当时较有名的画家，他是宋宗室的后裔，宋亡后，他隐居画兰，以示清高。从此，兰花也逐渐成为忠贞的象征。宋末元初的另一位著名画家郑思肖（1239—1316）也有相似情况，他画兰不画土，表示对元朝夺宋的不满。
这一时期，以兰为题直接咏兰颂兰的作品更是屡见不鲜，陆游、刘克庄、王安石、苏轼、苏辙、朱熹、杨万里、梅尧臣等著名诗人词家都留下了灿若繁星的兰章。诗人苏辙的“春风欲擅秋风巧，催吐幽兰继落梅”，画家张雨的“能白更兼黄，无人亦自芳；寸心原不大，容得许多香”至今仍脍炙人口。至此，人们在鉴赏兰花之高雅风姿时，已普遍地将人格融入赏兰标准之中，以花形喻意，以兰言志，兰花开始成为理想化人格的象征。
元代，孔静紊《至正直记》中，除列述广东、福建兰花外，又提及江西、浙江一带兰花，并指出当时社会上已重视浙江兰花了。书中引述种兰古语：“喜晴恶日，喜阴恶湿，喜幽恶僻，喜丛恶密，盖欲干不欲经烈日，欲润不欲多灌水，欲隐不欲处荒萝，欲盛而苗繁则败。”，又有古语：“有竹方培兰，即喜晴恶日，喜幽恶僻之意”，这些简扼叙述的兰花习性和栽培要领，至今仍有一定参考价值。随着诸多兰谱的出现，又因江浙一带气候温和，航运便利，商业逐渐发达，所以栽培江浙兰之风迅速发展，艺兰品种日趋繁多。元代，我国绘画中的花鸟体裁真正从原来的山水、人物体裁中脱离出来，成为一独立的门类。这一时期的文人雅士除留下了诸如郑允端的《兰》、王冕的《普明上人画兰图》等一大批兰章和兰画外，更值得一提的是在戏曲表演上，艺术家们开始了对兰花花形艺术之美的探讨，并创造了中国戏曲三种手势之一的兰花手，又称兰花指。
明代，王世翰的《学圃杂疏》谈及养兰应隔奁置水以防虫蚁、鼠、蚓、蚁等侵入。李时珍的《本草纲目》对兰草、兰花、蕙草、泽兰、马兰等都有条目考证，并分别说明其药性。其后，探讨兰艺之道的论著逐渐增多，有高濂写在《遵生八牋》之内的《兰谱》。《遵生八牋》是一部杂书，全书分为八部分，称为八牋。兰与牡丹、芍药、菊花、竹合称为“花竹五谱”。
《兰谱》中有“种兰奥诀”、“培兰四戒”、“雅尚斋重订逐月护兰诗诀”12首。值得特别提出的是他的“培兰四戒：春不出宜避春之风雪，夏不日避炎日之销烁，秋不干宜常浇也，冬不湿宜藏之地中，不当见水成冰”。这“春不出、夏不日、秋不干、冬不湿”12字，多为以后栽兰者所引用。张应文的《罗篱斋兰谱》补充了赵时庚的《金漳兰谱》和王贵学的《建兰谱》的不足。内容分为“列品，封植，杂说”三部分。他在兰的修理方面叙述十分详细。鹿亭翁的《兰易》、簟溪子的《兰易十二翼》和《兰史》，载在四库全书的总目中，并做一部书。“四库提要”相信鹿亭翁为宋人，而簟溪子则为宋以后的一个名为冯京第的别号。后经余喜锡的“四库提要辩证”指出，这3本著作都是出于明末冯京第之手，鹿亭翁和簟溪子都是他的笔名。《兰易十二翼》的12句话是：“喜日而畏暑；喜风而畏寒；喜雨而畏潦；喜润而畏湿，养兰宁干毋湿；喜干而畏燥；喜土而畏厚，宜浅土；喜肥而畏浊；喜树荫而畏尘；喜暖气而畏烟；喜人而畏虫；喜聚族而畏离母，兰之分不得已也，极盛则分，极衰则分，皆不得已而分也；喜培植而畏骄纵。”，《兰史》则分兰为九品，即上上、上中、上下，中上、中中、中下，下上。其实只有七品，他说兰为王者香，王者香不应有下中和下下。明永乐年《南中幽芳录》
(1412)记叙了当时的３８品名兰，书中对这３８品兰蕙的产地及分布、生态习性、根茎和叶鞘、花葶形态、着花数量等，作了准确简练、生动形象的描述赏评。
明代的文学作品除诗词曲赋和绘画外，还出现了小说这一门类的作品。同时，从留存至今的诸多明式建筑和家什、器物上看，兰花造型至少在明代就已普遍应用在了建筑和装饰等领域。
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