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• 香辣手撕鸡步骤

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  1.姜片放入压力锅中，加入小半锅水，将处理好的三黄鸡放进去，煮至开锅后继续煮五分钟，开锅，将鸡取出，稍微放凉备用

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  2.待三黄鸡稍微冷却，将鸡肉一条条撕下来，

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  3.剁辣椒、葱花，姜丝、生抽准备好

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  4.油锅烧热，将姜丝爆香

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  5.剁辣椒倒进去，炒出香味

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  6.淋入少许煮鸡肉的水

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  7.再将生抽倒进去

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  8.汤汁煮开后，将鸡肉丝倒进锅里，稍微翻拌，待鸡肉全部均匀地裹上汤汁，撒入少许盐即可出锅

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  9.成品

• 小贴士

• 1、三黄鸡整只放入锅中煮熟，鸡不能久煮，用筷子撮进去，没有血水流出即可。

  2、用煮鸡肉的水做汤汁，味道更好，水不要太多，以免味道寡淡。

• 薄壳米炒韭菜花步骤

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  1.准备好食材。

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  2.将韭菜花切成薄壳米般大小，普宁豆酱放入调味碗中压制成蓉状与白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉拌匀后，加入适量的冷开水，配成一个有味的水淀粉，备用。

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  3.大火烧锅至7分热，下油，再下韭菜花迅速翻炒几下至5分热，盛出。

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  4.这是炒至半熟的韭菜花。

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  5.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下熟猪油将蒜蓉、姜蓉爆香。

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  6.下薄壳米翻炒几下，再沿锅边溅入料酒迅速炒匀。

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  7.再步骤4的韭菜花。

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  8.炒匀后，将调味汁沿锅边溅入。

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  9.迅速炒匀收汁，即可出锅。

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  10.出锅，稍加整理即成。

• 小贴士

• 一般来说，本菜是要用熟猪油炒制的，如果不喜欢，可更换其它油。

• 栗子烧排骨步骤

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  1.主要材料备齐；

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  2.葱姜略切备用；

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  3.上海青用刀一开为4份，过清水冲洗捞出沥干备用；

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  4.锅中入油烧热，下葱段姜片煸炒；

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  5.接着下泡水洗净的排骨煸炒；

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  6.炒至排骨变色后，倒入料酒、老抽、生抽、蚝油调成的汁；

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  7.翻炒均匀后，加水没过排骨大火煮开、放入指天椒、红糖、少许盐大火烧开转小火焖25~30分钟，期间注意加水，加水尽量加热水；

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  8.排骨焖至酥烂后放入栗子，转中火继续焖15分钟，期间可以试一下味道，根据个人口味调入适量的盐、鸡精、胡椒粉做最后的调味，要注意翻动；

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  9.最后待栗子焖好后，就这还没有收的汤底，放入上海青煮一分钟，关火盖盖焖五分钟就完成了。

• 小贴士

• 1、蚝油推荐财神蚝油或旧庄蚝油；

  2、这里调料的量仅供参考，自己家人适口的味道还是自己调最好。

• 啤酒红烧羊肉步骤

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  1.准备好食材

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  2.冰箱里焯过的羊肉再放入开水焯一下，捞出，

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  3.焯好的羊肉放入炒锅，

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  4.加一瓶啤酒，再加入适量清水，水面要盖住羊肉，

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  5.放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，辣椒，

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  6.放入一大块冰糖，

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  7.放入先抽，3小勺甜面酱，

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  8.大火煮开10分钟，

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  9.小火炖60分钟，

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  10.加些盐调味，如果汤汁多，就用大火收汁，撒些香菜即可。

• 小贴士

• 1.盐要最后放。

  2.用砂锅做这道菜也很好。

• 海鲜煲步骤

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  1.虾和鱼洗干净后，将鱼切块，另分别用料酒、盐、油腌十分钟

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  2.热锅淋油将去皮的蒜子煎香到金黄色捞起备用

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  3.热锅将煎过蒜子的油分别用来煎鱼块和虾，煎至表面金黄即可

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  4.沙锅底层涂点油，将切段的的大白菜铺上去

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  5.将泡发的粉丝放在大白菜上

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  6.将煎过的鱼块放上去，然后将煎过的虾也放上去

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  7.煎过的蒜子放在虾上面

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  8.用盐、蚝油、糖、水调成自己喜欢的味道的调料

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  9.将调料倒进锅里煮开

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  10.将煮开的调料倒进海鲜煲里

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  11.沙锅放在煤气炉上煲十五分钟

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  12.最后加入香菜即可

• 小贴士

• 1、煎蒜子时放多点油，余下的油可以直接用来煎鱼和虾，最后用来煮调料

  2、煮调料时加入多点水，因为煎海鲜时只是表面煎黄

  3、海鲜煲煮好时加入香菜，味道更...

• 扇贝粉丝步骤

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  1.将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

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  2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

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  3.把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

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  4.锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

• 小贴士

• 一定要清洗干净，并且要熟透才能食用。

• 清蒸鳜鱼步骤

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  1.将鳜鱼除鳞去鳃、内脏，收拾干净后，在鱼身上撒上盐，轻轻揉搓均匀抹到鱼的每处位置。静置5分钟后，会表面会有粘液渗出，用水冲洗干净粘液，再用干净的抹巾擦干水分。小心，鱼有倒钩，防止刺伤手指。

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  2.倒入花生油，抹匀整条鱼。

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  3.在鱼的鳃盖处插入姜丝（或者姜片）。

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  4.将红糖切碎，放入豉油皇中化开。豉油皇做法请参考：《制作豉油皇》http://group.haodou.com/topic-472947.html。或者用一般的蒸鱼豉油替换。

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  5.将抹油放姜丝后的鱼放入蒸锅中，大火蒸制7分钟取出。

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  6.将碟内的蒸水滗掉，鳃盖中的姜丝夹除，丢弃不用。

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  7.把步骤4的豉油皇沿碟边注入。

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  8.在鱼身上铺上葱丝、姜丝。

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  9.另用锅将适量的花生油烧到8分热（大冒烟）后，将热油均匀地淋在葱、姜丝上，稍加整理，即成。

• 小贴士

• 没自制豉油皇，可用市售的“蒸鱼豉油”替代。

• 素千层炒牛心菜步骤

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  1.

  准备牛心菜和素千层

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  2.牛心菜撕成片后洗净，素千层切成薄片

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  3.

  干辣椒剪成段，蒜去皮拍碎，准备花椒

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  4.锅内倒油，温油下入花椒粒爆出香味后把花椒捞起不用

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  5.先把素千层片倒入炒出香味后盛起备用

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  6.把蒜瓣加入爆出香味

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  7.倒入牛心菜煸炒至全部变色加入盐翻炒均匀

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  8.

  加入素千层和干辣椒翻炒均匀

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  9.

  加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅

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  10.上桌

• 小贴士

• 1.各家的口味不同，按照自家的口味调整

  2.喜欢辣一点的可以把干辣椒和蒜瓣一起入锅

• 青椒鱿鱼圈步骤

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  1.将鱿鱼撕去外皮，拉掉内脏与墨，挖掉眼睛，处理干净后，在流水下洗净，切成圈。

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  2.青椒洗净，切小块。

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  3.热油锅，下青椒滑油爆炒，加点生抽炒至断生，盛出备用。

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  4.原锅，加姜条与葱白煸香。

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  5.下鱿鱼快速翻炒，加点白糖、老酒、精盐，翻炒均匀。

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  6.将青椒回锅，一起翻炒均匀。

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  7.即可出锅。

• 小贴士

• 这道菜要大火快炒。

• 排骨
• 蠔油
• 鳜鱼
• 韭菜