绿豆芽比绿豆价值高？被用来求子、救命！是真的吗？

二战时期，绿豆芽还曾救过一艘美国舰艇的官兵。当时，美国与日本在太平洋上交战，日军将这艘美国舰艇围困到粮尽菜绝的境地。在绝望之中，一名轮机长意外发现了舱内的麻袋中钻出了乳白色的芽尖，打开一看，原来是受了潮的绿豆发了芽。这可提醒了美国人，干脆把剩余的绿豆再浇一些水，让它快些发芽，既可以增加食物的数量，又可以提高营养价值，舰艇上的官兵终于绝处逢生了。

战后，这个故事传遍了千家万户，一向以面包、果酱、牛奶为最佳美食的美国群众，也“迷信”起绿豆芽来，绿豆芽也从此成为美国人餐桌上的一种美味佳肴。要说这绿豆芽营养价值也挺高的，绿豆发芽时，维生素量大大地增加，如绿豆本身就不含维生素C，只有在发芽的过程中，才能产生相当丰富的维生素C。一般来说，绿豆芽长到2厘米时，维生素的含量最高，每100克含有36毫克，是牛奶的6倍。而维生素B12大约增加了10倍，一般维生素B12只有细菌和动物才能合成。

绿豆芽发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，由于酶的作用，还能使更多的磷、锌等矿物质被释放出来。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

由此可见，常食绿豆芽，可防治因缺乏维生素A而引起夜盲症，缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及附囊炎，缺乏维生素C而引起维生素C缺乏症等症。

中医学认为，绿豆芽还具有清热解毒、洁牙齿、通肠胃、利三焦、解诸毒、醒酒、利尿消肿等功效，适应目赤肿痛、口鼻生疮、食少体倦、湿热郁滞、大便秘结、小便不利等症。