棒棒鸡配方；红油配比；姜片70克，大葱段50克，香葱段50克，香菜50克【一分二】，洋葱丝100克，大蒜子35克【拍破】，香芹段20克，白糖15克，盐10克，二锅头10克【高度】，白芝麻150克，红花花椒10克，十三香10克【王守义】，核桃五个【一分二，带壳】，自制辣椒面1000克，菜籽油十二斤，辣椒粉制作；印度辣椒一斤，新一代干辣椒六斤【选用当年的辣椒】，将辣椒放入锅内，微火【干炒】慢慢炒至酥脆倒出，将炒好的辣椒冷凉，将辣椒手工舂细备用，将舂好的辣椒面，加入白糖，盐，二锅头，十三香，核桃拌均匀备用制作过程；将菜籽油倒入桶内，加热至240度， 【油泡散尽】关火，待油温降至230度时开小火，下入姜片，大葱，香菜，洋葱，大蒜子，香芹炸至金黄色出香味时捞出，待油温降至210度时，下入白芝麻炸出香味捞出【不要炸过火】，放入辣椒面内搅拌均匀，油温降至190度时加入花椒，炸出香味后捞出倒掉，油温降至170度时，将油慢慢倒入到搅拌好的辣椒面内，不停的搅拌辣椒面浇油均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待油温降至80度时把剩余的油一次性加入，将加工好的辣油密封，放置阴凉处发酵二十四小时后即可使用，复合料汁配比；小公鸡两只下入烧开的水桶内【水淹没鸡为准，加入姜片，胡椒粉，花椒，大葱，】。 小火微开煮十五分钟，关火焖至熟透捞出冷凉鸡汤500克【煮鸡的汤】，加入50克红油渣子，熬制两分钟过滤干净，将煮好的鸡汤加入盐30克，味精15克，鸡精5克，白糖25克搅拌均匀备用制作过程， 将凉透的鸡斩成条【300克】，摆放在碗内，取复合料汁120克，加入花椒粉1可，芝麻油1克，藤椒油4克，红油60克，搅拌均匀浇在斩好的鸡上面，撒上白芝麻2克，酒鬼花生碎5克，香葱末3克，即可食用 |
