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酸菜鱼很多朋友都喜欢吃的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。本期小编就手把手教你酸菜鱼如何做才美味，包括酸菜鱼营养价值和最适宜食用方法等揭秘。 主料：活草鱼（生鱼）一条（一斤以上） 辅料：酸菜鱼料包、料酒、干淀粉、食用油、鸡蛋、盐 家庭版酸菜鱼，很考验刀工。很多选择去饭店吃酸菜鱼，就是觉得自己鱼片切的不好，怕不入味。 酸菜鱼做法简单，关键是切鱼片，现在教大家简单地做鱼片： 1.洗净，刮鱼鳞，开膛破肚，去内脏，剁掉鱼头 2.持刀紧贴鱼骨，横切肉片 3. 以同样的方法将另一面的鱼肉切片下来，片好以后就是这个样子的！切鱼片，不要太厚。 做法 1、 准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；酸菜料包（酸菜汤、酸菜分别放两个碗）。 2、将葱姜蒜香菜切碎备用；将鱼片洗干净；鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋黄不要打碎，要完整的一颗另放碗里备用； 3、鱼片中加入5-10ML料酒，1个蛋清，和1勺干淀粉（约8g），半匙盐，用手抓匀；盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟； 4、锅烧热后倒油，将酸菜炒香；加入热开水，然后放酸菜鱼料包汤；大火煮上8分钟左右；然后放入蛋黄，蛋黄一烫就会熟的，然后把酸菜汤带着蛋黄盛盛入大碗中备用； 5、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出，放入酸菜汤里，洒上葱姜蒜末，如果你喜欢香菜，可以放很多香菜。 小贴士： 1.煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。 2.制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。 3.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）。 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。 由于酸菜是有新鲜的白菜通过炮制变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，长期食用的话，可能引起泌尿系统结石，其次是使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧。所以切不要贪食。 |
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