|
香 草 物 语 冒着暴露年龄的风险 我也要向天空大声的呼喊一句 周杰伦是我的整个青春啊！  ~你随风飘扬的笑 有迷迭香的味道~  小编今天不聊食物聊音乐了？ 不 歌是要唱的，但你知道你唱的什么吗？ 你不想知道像迷迭香的笑是什么味道吗？ 来 这就让你看看你唱的是哪种香草！  香草（Herbes）也称为香草植物，是指因为其香气而用在食物、调味品、药品及香料中的植物。香草和香辛料（Aromates）不同。 一般来说，香草用的是植物的绿叶或者是花，香辛料是用种子和硬质的皮，并且多数干燥后使用。  今天小编给大家介绍几种有名的烹饪用香草。 景立：贴心附注了法语名称哟。    迷迭香 Romarin 在西餐中迷迭香是最常见的香草之一，它有个好听的英文名叫Rosemary，但是和Rose（玫瑰）及Mary（玛丽）并没有关系，而是由迷迭香的拉丁名称“rosmarinus”转化而来，由“露水”（ros）和“海”（marinus）两个字根组成，意指“来自海洋的露水”。 新鲜的迷迭香枝类似松枝，清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。  迷迭香特别适合制作禽类，羊肉，炖菜或烤制马铃薯。它有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生，改善脱发现象。   罗勒 Basilic 罗勒是一种常见的香草，在我国和东南亚地区也被称为九层塔、金不换。 在西方它的名字源于希腊语，有国王的意义，很多菜谱作者也称它为“香草的国王”；而在国内，九层塔主要得名于它的花序重重叠叠如塔状的外观。 罗勒带有一种特殊的甜香味道，能够刺激食欲并且也有防腐作用。它非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。 意大利青酱（Pesto）大家都听说过吧，罗勒、橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，就能做出这款百搭酱汁，涂面包，拌沙拉，炒意面都不在话下！ 欧芹 Parsil 欧芹别名巴西利、法香、洋芫荽，原产地中海沿岸，在欧美和日本应用广泛。天生具有清爽的香味和鲜绿色，因为其口味不重，且富含各种营养素，营养成分极高，也有直接当蔬菜食用的。 切碎后作为调味料加入沙拉汁中非常可口，此外欧芹还具有去异味的作用，因此可以加入肉类菜肴，清除肉类的异味。
百里香 Thymus 百里香也叫麝香草，法国常用的银斑百里香（Thymus vulgaris）产自欧洲南部，香味较英国百里香浓。 叶为深绿色至深青绿，小而尖，茎分枝茂盛，为木质，花小，淡紫色至白色，有浓郁芳香。 百里香多应用于调味荤菜、熬汤、焖炖等，虽然其芳香独特，麝香草并不会掩盖其他香草或香辛料的香气并会自然与它们混和，因此常被捆绑在一起或一同切碎混成“普罗旺斯香草”方便煮食时调味。 鼠尾草 Sauge 鼠尾草又名药用鼠尾草、撒尔维亚、日本紫花鼠尾草、南丹参，又名石见穿。 鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些樟脑丸的味道，可为各种食物增添沁人的香味。亦伴有轻微的胡椒味，非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。 英国与比利时的料理里，会加上洋葱被拿来做为填料使用，填塞在禽肉腹内或猪肉里，也可以做成酱汁使用。在法国料理里，它被拿来烹调白肉及加在蔬菜汤里。在德国料理里，常会和香肠搭配在一起使用。在巴尔干半岛与中东地区，烤羊肉时会用到药用鼠尾草。 在巴黎除了在各大超市和老佛爷等商场可以买到这些香草以外 也有一些香料店可以淘到很多好货 G.Detou 58 rue Tiquetonne 75002 Paris Etienne Marcel/Montorgueil, 2ème 01 42 36 54 67 Comptoir de la Gastronomie 34 rue Montmartre 75001 Paris 1er, Chatelet/Les Halles 01 42 33 31 32 Maille 6 place de la Madeleine 75008 Paris Concorde/Madeleine, 8ème 01 40 15 06 00 ~再给我两分钟~ ~让我把彩蛋献给你~ 双手奉上两种沙拉Sauce的配方 凯撒酱 原料 2个 大蒜瓣 75ml 白葡萄酒 2个鸡蛋，只取蛋黄部分 1条 罐头装鯷鱼鱼柳 75g 巴马臣芝士刨碎 2茶匙 法式芥末酱 做法 1 取一平底锅将大蒜瓣和白葡萄酒煮沸，保持5分钟不断搅拌，直到大蒜变软的状态，静置放凉。 2 将放凉后的蒜酒混合物与蛋黄、鯷鱼鱼柳和芝士混合，用打蛋器不断搅拌至顺滑，再分次、小分量地加入橄榄油。最后随你心情加入法式芥末酱啦。 小贴士 制作凯撒酱时，切记分次、小分量地加入橄榄油，否则会出现水油分离，变成豆腐渣一样，就不能使用了。 油醋汁 雪莉醋 2勺 橄榄油 3-4勺 蜂蜜 1/2 勺 摇匀即可！简单美味又低卡！ 小贴士 油醋汁的比例一般是一份醋兑两份油 雪莉醋也可以换成红酒醋，意大利黑醋或是柠檬汁 上文的Maille法国百年品牌魅雅家的醋就十分有名！ ~你随风飘扬的笑 有迷迭香的味道~ 大家还记得文章开头讲的迷迭香味微苦吗？ 所以，杰伦可能是在说你苦笑啊哈哈哈哈哈哈 好了啦 小编知道 沙拉相关系列讲了三期，大家肯定都疲了 但是你们不要离开我啊 你们要相信 夏天越来越近了 法国还有那么多甜点，冰淇淋，正在来的路上呢！ 赵的ZHAO原创出品 文&编辑 | 景立 图片 | Pinterest 赵的ZHAO 一个在巴黎追梦的餐饮团队 经营着两个品牌 【赵·La Taverne de ZHAO】&【赵·Mr ZHAO】 邀您一道畅谈天下美食 如此可口的公众号，你真的不关注？！ |
|
|
