吸吸嗦嗦吃完这碗面，就回到故乡了

五一小长假返工后的第一天，

你有怎样的工作体验？

此时此刻，

你在哪里打开了这篇推送？

回家的公交车上，

家门口的便利店，

还是安稳地瘫在了沙发上？

假期后的第一个工作日，

多多少少有点假期综合症，

这个时候，

套用那句我说了前半句，

你一定接的上的话来说：

你饿不饿呐？我下碗面给你吃。

今天的推送，是一则约稿，

不久前花吃姐姐从茫茫号海中，

发现了一个画风清奇的号，

同样是做菜，

但做的菜特别有故事。

号主我暂且喊他若望兄吧，

他是这样形容自己的公众号的：

讲述当代生活，喜欢探索，

包括探索各种食物的独特味道，

谈食物，

更想谈谈关于当代生活的一切。

张若望的漂流食堂

（账号名：ZrwShitang）

今天，

他来谈谈一碗吸吸嗦嗦的面。

寿桃牌虾子面 ......2块(约100克）

五花腩肉......200克

香菇......约200克

蒜苗......3-5根

榨菜......约20克

蒜......半个

调味

生抽......2勺

料酒......1勺

盐......适量

生粉......少许

现磨黑胡椒......适量

高汤（或清水）......适量

所有材料备齐。

五花肉切成片后，

加入两汤匙生抽、一汤匙料酒，

 

搅匀后加入适量生粉，

略微腌制。

 

将蒜苗切成5厘米左右长的段，

 

香菇去掉菌柄，切成条状，

（一朵香菇切四到六条为宜）。

香菇是童年非常常见的一种菌菇。

在油锅中煸炒后，

会变得鲜美而爽滑，

如果再加上同样香滑的五花肉片，

那就能吃得一嘴鲜香了。

“爽”这个词在粤菜中经常用到，

可以说是指食物清爽、入口香脆。

 

同时，蒜剥好后，切成蒜粒；

姜切出少量。

油锅烧旺之后，下蒜粒，

爆出香味后，将香菇下锅炒软。

加入少量料酒、两汤匙高汤，

加入榨菜同炒，
再翻炒一阵，

把香菇炒出爽滑的汤汁。

再放入此前腌制好的五花肉片、蒜苗。

 因为事先腌制好的肉里加了生粉，

会比较容易粘在一起，

需要用筷子拨散开，让肉均匀受热。

 然后大火翻炒两分钟，

再加几汤匙高汤。

煮一会儿，略微收汁即可。

注意因为要用来拌面，

所以不要收得过干，

尽量多留一些汤汁在锅中。

起锅前可以加少许盐。

如果你口味较淡，可以不再加盐，

因为之前加的榨菜，

已经给香菇提供了适量的盐分。

另外，用汤锅烧水煮面。

我煮的是寿桃牌虾子面，

适合做拌面。

这种面高火沸水煮两分钟，

断生即可。

 

 

浇上适量的菜和汤汁，

拌匀就可以吃了！

汤汁浓滑，拌面正合适，

肉片、香菇则带着爽滑香脆的口感。

拌面这种面条做法，

无论是北方的炸酱面、

还是粤式的捞面，

都强调面身要劲道、酱汁要香滑，

用爽滑的香菇炒五花肉片拌面。

当然，香菇肉片炒好之后，

加入500ml以上的高汤或开水，
煮成浓汤，既可以配面条，

 

也可以做成香浓汤面。

加高汤或水，

到浓淡适度的程度，

喝香菇肉片汤也是很好的。

 

 

其实张若望是福建人，从小还是以米饭为主食。他的母亲在家偶尔煮面条，每次都会用香菇、肉丝、上海青、蒜苗等食材煮成汤面。

这是当地流行的煮面方式，选材思路本身是不错的，香菇鲜、肉丝香，不过如果改造一下，将香菇与肉一锅炒了，用来拌面条，可能有更好的味道。

 

漂泊在外、喜欢写点东西的人，几乎没有不写“乡愁”、“故乡”、“父母”这样的话题吧？写到这样话题，几乎又不可避免的写到家乡的食物，特别是父母做的饭菜。

 

这是每个人不可替代的味觉体验，它带着浓郁的情感，以至于各种关于美食排行榜，常常很有情怀的把父母的菜排在前列。

但它往往又过于有个性，带有过于强烈的个人情感，所以这种味道更需要自己回家与父母一起分享。

 

而有时候，喜欢自己下厨房的你，除了可以复刻这种反复吃了无数次的味道，你还可以试着做一点小实验，可能引爆一种新的味觉体验。