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超市有各种各样的油，一般都是从植物中提取的植物油，在双汇冷鲜肉店等处有时能买到加工好的猪油。
生产植物油有两种常用的方法:一是压榨法。简单地说，就是用力把油从原料中压挤出来;一是浸出法，就是用高标号轻汽油将原料浸泡后，提取油，再经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂、脱水工艺制成。按要求市场上的油必须标出是用哪种方法生产的。 菜子油、大豆油、棕桐油常采用“浸出法”，花生油常用“压榨法”。 棉籽油是用棉花种子榨的油，含有棉酚，摄人过多会影响男性的生育能力，梢炼的棉籽油中的棉酚已被去掉。一定不要吃粗加工或精炼程度不好的棉籽油，不要把棉籽油作为主要的食用油。油要放在阴凉、避光的地方。 食用油开封以后，变质会加快，所以要尽快使用，最好能在一个月内用完。少摇动，盖紧盖，可以把开封后的油放到冰箱的冷藏室中保存。出现哈喇味的油已变质，就不要再吃了。 市场上常见的植物油有色拉油、调和油、纯花生油、小磨香油等。 色拉油:色拉油的原料一般为菜子油、大豆油、棕搁油，大多用“浸出法“制成。色泽澄清透亮，加热时不变色，无泡沫，油烟少。 色拉油中通常添加一定量的抗氧化剂。色拉油中不含黄曲霉素(致癌物)和胆固醇。色拉油含有的成分是不饱和脂肪酸，有降低血脂和胆固醇的作用。 色拉油不仅能用来煎炸烹炒，还可以拌凉菜。 按说色拉油是无味的，但实际上有些色拉油有令人不舒服的味，加热后更甚。现在大豆油的原料大多为转基因大豆，按规定在产品上应有标识。 调和油:调和油是把几种不同的油混在一起，俗称混合油，通常是在色拉油中添加芝麻油、花生油、葵花子油等，制成不同的口味。 花生油:纯花生油很香，炒出的菜香味浓郁。 纯花生油呈淡黄色，常温下油体澄清、透明，冬天温度低时变成半固体状，颜色发白。 花生油中锌含量高，缺锌的人平时最好用花生油炒菜。 花生油中含有对心脑血管有利的成分，能防治动脉硬化和心脑血管疾病，适合中老年人食用。 花生油脂肪含量高，热量高，减肥的人不要多吃。 发霉的花生中含有强致癌物黄曲霉素，如果加工工艺不严格、不到位，花生油中也会带进这种致癌物。 花生油适合用来炒菜，不适合做凉拌菜，用来炸东西不太划算，因为花生油比较贵。 小磨香油:小磨香油是用炒熟的芝麻制成的，非常香，这种香和花生油的香不同，小磨香油的香很张扬，老远就能闻到。 小磨香油适合做凉拌菜，或者拌到饺子、包子的馅料中，还可以放到做好的汤中。但不要用来炒菜，以免弄得满屋油烟，炒出的菜也不好吃。 |
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