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1、红烧牛肉面 资料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 做法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，参加酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，参加面条、青菜、牛肉即可。 2、炸酱面 资料：五花肉，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条。 做法： 1、彻底清洗买来的五花肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。 2、生姜切成姜末。锅中放油后放入方才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干略微出油后参加瘦肉丁。 3、参加料酒。参加姜末，煸出香味。参加大批的酱油。开了后放在碗里备用。 4、锅子清洗洁净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的觉得，但不要炒糊了啊。 5、参加方才做好的肉丁。参加水调稀，搅拌后开端小火熬15分钟左右。最初参加葱花搅拌。 6、炸酱就这样做好了。水闭会，面条参加，沸腾时参加一碗冷水，水再沸腾面条就好了。 3、西红柿鸡蛋面 资料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法： 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，假如你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时分稍多一些）。大约可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 4、茄子面 资料：茄子、青椒、素肉 做法： 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，特地将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后参加其他调味料和素肉末周炒。 4、参加茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 好吃秘诀： 1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比拟美丽，油温高一点较不会吸入太多油。 2 茄子和青椒烧太久颜色不美观，所以不要太早拌入。 5、打卤面 资料：葱花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 做法： 1、香菇木耳黄花泡发； 2、锅底放油下肉馅炒熟参加葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加过量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末 6、担担面 村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法： 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 7、鸡丝凉面 资料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉过量 做法： 1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3、芝麻酱放入碗中参加麻油搅匀，再参加酱油、糖及2大匙冷开水浓缩，淋在鸡丝凉面上即可。 8、麻酱面 资料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法： 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 9、虾仁丸子汤面 资料：虾仁、肉馅、黑木耳、黄瓜片、姜片、青菜 辅料：盐、淀粉。 作法： 1、将虾仁清洗洁净，加少许料酒和盐搅拌平均后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎，加过量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3、在肉馅中也参加过量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一同放入沸水中煮熟，再加大批盐调味。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。 10、榨菜肉丝面 资料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比拟不咸，洗净间接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。 11、油波扯面 资料：面粉(最好是髙筋面粉)，水，盐，花生油。调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱。 做法： 1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比方你放200克面粉，那就放120克水和面。 2、把面团揉到润滑爲止，也就是“三光”，面团润滑，手光，容器也润滑爲止，大约需求15分钟的工夫。 3、把面团放入容器盖上盖或许保鲜膜醒30分钟。30分钟后把面团搓生长条后分红一个个小剂子。取一个小剂子，搓生长条。 4、异样办法处置其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟。取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开。用擀面杖在下面略微用力压出三条痕，假如你面擀的不宽就压两条。 5、两手拉住两端渐渐地边拉边上下悄悄地甩动,拉长。在印痕的中央一扯，面条就一条条被扯上去了。马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐避免面条粘连。 6、异样方法处置其他长条，把扯下的面放到锅里煮。由于面很薄，所以不必煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用。 7、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上收回哧哧的声响就可以搅拌吃了。 12、茄子西红柿卤面
原料：茄子，西红柿，酱油，香叶，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，葱，生粉，食用油。 做法： 1、碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)。放入八角，花椒和香叶。水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。 2、把茄子去皮后切成方丁。西红柿去皮后也切成丁。 3、热锅后参加橄榄油(适当多加点，由于茄子比拟吸油)，参加葱姜煸炒。把方才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。 4、把蒸好的酱油放入一局部煸炒给茄子上色后全部倒入。参加西红柿翻炒后放半勺白糖开端加盖小火煮10分钟。 5、10分钟后参加剩余的西红柿丁，煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡。最初再参加葱花或许香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。 13、牛肉乌冬面
资料：牛肉，乌冬面，鸡蛋，白菜，姜，大葱，啤酒，陈皮，黄豆酱，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮，酱油，料酒，盐等调味料。 做法： 1、将牛键子肉切成大块，放入冷水中浸泡三个小时以上。 2、将浸泡过的牛肉冷水下锅煮，放入几片生姜。煮开后撇去浮沫杂质，持续煮上几分钟，直到牛肉外表不在呈现红血丝。 3、将锅烧热，凉油下锅，参加辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱，姜片等调料翻炒。 4、将调料煸炒出香味后参加过量的黄豆酱。一同小火煸炒。 5、煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中。参加方才焯锅水的牛肉，再参加过量啤酒。参加过量的料酒，老抽，糖和盐等调料。 6、盖上锅盖，大火烧开，转爲小火一刻钟。揭开锅盖后，筷子很容易插出来，表示牛肉曾经煮好啦。放在调料中一同泡上三个小时后捞出，放凉备用。 7、取过量卤汁，放入切好面的牛肉和鸡蛋。煮开后将它们捞出。放入几颗洗净的小白菜。烫开后也捞出。 8、再将乌冬面放入锅中。将它们打散，烧煮一下。入大批的盐和胡椒等调料。煮好后装入碗中，将方才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在下面。 【以上部分内容来源于网络 版权归原作者所有】 |
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