【应季菜单】立夏食疗汤品，第一推荐它

文/ 刘洆坤 高级烹饪师 公共营养师

诗曰：

夜热依然两相同， 

开门小立月明中。

竹深林幽虫鸣处， 

时有微凉只是风。

立夏时节，背负于明月之下， 任清风徐徐，林幽竹茂，虫鸣雀跃， 惠风和畅自然而来，可谓是“聒噪钻耳际，心静自然凉”。

习惯上，人们将立夏作为夏季的开始。此时，气温显著升高，全国大部分地区平均气温在18℃~20℃上下，是暮春与炎暑的过渡时节。立夏过后，雷雨增多， 植物进入生长旺季，天气逐渐变热，饮食需以“凉”克之、以“清” 驱燥。因此，立夏养生之道的关键在于“清”。据此，笔者为您推荐一款苦瓜黄豆排骨汤，以清热润燥、健脾养阴。

此款汤品的味道主要是淡淡的甜苦，虽不单纯，但柔和厚重， 而且此汤实实在在能起到清热解暑、滋阴润燥的直接功效。 

苦瓜黄豆排骨汤有很好的预防坏血病的作用，同时也可以保护细胞膜，较好地防止动脉粥样硬化，也可以很好地提高机体应激能力，对于儿童的生长发育是有好处的，并能预防缺铁性贫血。另外，汤中含有大量蛋白质、维生素、磷酸钙、骨胶原等物质， 对老年人也特别好。

食疗和养心互相交融和弥补，方可益寿延年。故品味此汤之余，当养心戒怒，读者不可不察也！ 

主

料

排骨400克，苦瓜200克，黄豆50克，蜜枣2颗。

步

骤

1. 黄豆清洗后浸泡1小时备用；苦瓜清洗干净，去瓜瓤和籽后切成块状备用。

2. 将猪排骨在开水中飞水后洗净备用，可放一片生姜帮助去腥。

3. 将猪排骨、黄豆、蜜枣放入锅内，加适量水先大火煮开后，再转小火煮60分钟左右，至黄豆基本软烂。

4. 将苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后转小火煮30分钟，加盐调味，即可食用。

点

评

苦瓜黄豆排骨汤是用黄豆、排骨、苦瓜和蜜枣做成的一款夏日汤水，汤汁鲜美，苦瓜略带苦味，但回味清爽甘甜。汤里主要食材之一苦瓜, 是一种维生素C含量很高的食物，而且能清热解暑、减脂降糖、提高机体免疫力， 再加上滋阴润燥、益精补血的排骨，宽中下气的黄豆，补肺润燥的蜜枣，能够互相补充。而且苦瓜在煲汤的食材里还有一个绰号叫“君子瓜”，因为其不会影响汤和其他食材的味道，不抢味， 不染味，独善其中，颇有谦谦君子之风。

来源：《中医健康养生》杂志2017年5月刊