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◆ ◆ ◆  俗话说“宁可食无肉，不可饭无汤”，煲汤是老广们代代相传的饮食文化之一，在广东人的饭桌上，常常少不了一碗靓汤。广府靓汤不仅味道鲜美，还兼顾养生功效。秋天已悄然而至，天气干燥，在汤料中也常常添加一些润燥润肺之品，今天就为大家介绍3种适合秋天的汤料。 在两广地区，霸王花是老百姓日常的清补汤料，深受“煲汤一族”的喜爱，用霸王花煲出来的汤，不仅营养丰富、味道清香、口感甜滑，还有很好的养生食疗作用。 霸王花作为岭南地区的特色食疗佳品，其药用价值始载于《岭南采药录》，谓其能“止气疼，理痰火咳嗽，和猪肉煎汤服之”。 中医认为，霸王花味甘，性微寒，归肺经，具有清热润肺，止咳化痰，解毒消肿的功效，对痰热肺燥引起的咳嗽、痰中带血等症状尤为适合，也是缓解秋燥伤肺的清润佳品。 除了清热润肺，霸王花还有丰富的膳食纤维，能润肠通便、降低胆固醇。另外还具有皂苷、多酚和黄酮类活性物质，其中以皂苷为首，具有抗氧化、抑菌、抑癌等作用。所以煲汤的霸王花不要扔了浪费啊，汤渣才是宝啊。 购买霸王花干以略带绿色的生晒花为佳；看起来枯黄、不新鲜的霸王花，是经过处理的陈年花，煲出来的汤水会有股涩涩的怪味。 ▍材料：霸王花干2棵，猪骨300克，蜜枣2个，陈皮1瓣，食盐适量。 ▍做法：先将猪骨斩件焯水，霸王花清水泡30分钟；向锅中加入适量清水煮沸，放入上述材料，慢火煮1.5小时，调味即可。 ▍功效：霸王花具有清心润肺、除痰止咳的作用；搭配同样具有清心润肺的蜜枣，和胃的陈皮，特别适合心火旺，燥热咳嗽之人，润而不寒，大众亦可保健食用。 海底椰是一种非常适合秋季食用的汤料，不仅味道好，还有药用价值。 海底椰并非生长在海底，而是长在泰国原始森林中的棕榈科植物的果实，现市面上大都是泰国产的海底椰。 现代科学研究发现，棕果确实有祛痰和镇咳效果，且祛痰作用强于镇咳。故咳嗽有黄痰的风热感冒或者肺热之人，可以用海底椰煲汤食疗。同时，海底椰富含17种氨基酸，其中6种为人体必需。 在中医书籍中也有所记载：《滇南本草》中说海底椰“治伤风咳嗽”；《中华本草》中记载“棕性寒，能清热、消痰、止咳，故热咳者宜食之”；《简便单方》中也介绍单用海底椰能“清上化痰，利咽膈，治风热”。 夏末初秋之际，尚存夏天的暑热，再加上秋燥渐生。秋主肺，故这个时期容易被燥热之邪侵犯肺卫，门诊可见到许多感冒或者咳嗽咳痰的病人，这些情况居家食疗就可以用海底椰煲汤，用来预防和治疗。 需注意的是，海底椰性寒，脾胃虚寒的人群最好少食，或搭配温热的食材一同煲汤食用。 ▍材料：枇杷叶10克，海底椰25克，蜜枣3个，猪瘦肉200克，生姜3片，食盐适量。 ▍做法：枇杷叶、海底椰、蜜枣洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净、切块；把所有食材放入瓦煲内，加清水3升，武火煮沸后转文火煲1小时，调味即可。 ▍功效：枇杷叶性凉微苦，入肺经，能泄降肺热，止渴生津。海底椰有清肝润肺的功效。两者相配，起到润肺止咳的作用，再搭配性平味甘的蜜枣，倍增清燥润肺之力，且调和枇杷叶的苦涩味道。此汤膳适合秋冬干冷季节，滋润补水，尤其适合每逢秋冬季节容易干咳的人群饮用。 蜜枣属于干果类，用割枣机把大青枣表面几刀，使得容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干，就制成了蜜枣。 蜜枣味道很甜，可以直接食用，自古以来便有服用苦口中药后吃一颗蜜枣来解苦的习惯。而在广东，蜜枣经常作为汤料调味使用，在汤中加入1-2颗蜜枣，成为了广府靓汤的精髓。 中医认为，蜜枣性平味甘，除了补气血，蜜枣还具有补中健脾、润肺润肠的作用。适量食用蜜枣可以滋补脾胃，也可以预防或改善秋燥对人体肺脏和大肠的燥伤。 现代科学研究发现，枣具有提高人体免疫力、防治骨质疏松和贫血、增强食欲、美容养颜等诸多养生功效。 不过，蜜枣含糖量较高，糖尿病患者或痰湿体质的人群，不建议多食。
▍材料：南杏仁10克，蜜枣2个，猪排骨500克，生姜3片。 ▍做法：南杏仁和蜜枣洗净，猪排骨洗净后切块焯水，以上材料加水一起慢火煮至排骨烂熟后，加盐适量即可。 ▍功效：南杏仁性平味甘，归肺、胃经，长于润肺止咳平喘、润肠通便；蜜枣补中健脾、润肺润肠；两者与猪骨煲汤，可以补肺健脾、生津润燥，适合肺燥咳嗽者食疗，也适用于秋日一般人群养生保健食用。  -中秋献礼-
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