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泥鳅营养价值非常高，不但营养丰富，肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素，并且还有药用价值，能补中益气、养肾生精。 同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。 民间传说天上斑鸠地上泥鳅晒人参的传说。有关药用价值我就不说了。 下面我把这道菜的步骤和亲们分享一下这也是我在网上看见的，我试了一下真的很好吃我做了一沙锅全吃完了… 把刚从市场买回来的野生泥鳅，精盐杀一下两分钟以后。 鱼死了以后，用凉水洗到没有粘液，用剪刀把鱼的肚子绞开，把内脏取出青洗干净备用。
开膛的泥鳅贴头绞一下不要绞段，取一干净的盆用料酒，海鲜酱油，鸡粉，葱，姜，蒜，腌制10分钟。
取一干净的锅，小火把水分烤干倒人植物油，油温4成热时把鱼一条一条地下锅鱼定型。
火大一点鱼金黄色时，把鱼取出，剩下的油把花椒，大料，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，下锅。 葱姜蒜一变色炸出香温把干料捞出备用。 锅留底油把干辣椒段下锅小火一发黄就出锅。
取一沙锅把鱼的内脏垫底，炸好的鱼一层一层的码放这锅里。 倒入一罐啤酒，把炸好的辣椒段和油一起下锅，在放10掰大蒜大火烧开小火慢炖。
汤汁快干时关火不要开盖闷一小会，这时鱼基本上是骨酥肉烂，撒上葱叶，把沙锅放在平盘上上桌。 小提示：为了防止泥鳅变形在泥鳅头的位子剪一下不要剪段。 闷的时候放啤酒就行了，不用加水就这些了。
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