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大家空下来总会做点美食犒劳一下自己，煲汤是最方便的，那么我们在煲汤的过程中要学会掌握哪些技巧，才能够成功煲出好喝又营养的汤呢？ 第一，煲汤时间 煲汤时间不是越长越好，一般来说1到2个小时左右最好，鱼汤熬制的时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1到2小时左右。否则会容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。 第二，煲汤工具 效果最佳的是陈年瓦罐。不过在家不太方便，一般可以用电炖盅来煲汤，不用控制火候，煲出来的汤营养价值高。 第三，煲汤调料 煲汤不要太早加盐，有人认为早点加盐会更加入味，提高汤的口感，其实并不是。盐晚放并不会影响汤的味道，放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。 第四，煲汤小知识 脂肪不足则不易使汤汁浓白，可采用预炸、煎、煸等方式来加强乳化性。中途加汤水要加足，反复加容易使乳化过程还原。不要断续加热，尽量一次性加热，直接地煲出好喝的汤。 第五，中药材搭配 为了煲出营养的汤，一般人都会放些比较滋补的中药材，当然需要根据自身状况来进行搭配了。比如红枣、枸杞、桂圆、黄芪、淮山、莲子、百合、薏米、扁豆、芡实、党参、沙参、花旗参、灵芝、银耳等都能够合理地搭配汤来食用。 |
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