|
（代表菜：煳辣兔块、宫保大虾） 煳辣兔块 原料：兔腿肉，油，干辣椒，花椒，姜，蒜，荔枝味汁（荔枝味汁儿请参考我的文章：川菜24味：手把手教你打造川菜中神秘的荔枝味 以宫保鸡丁为例） 做法： 1.鲜兔腿肉洗净，涂抹盐等材料码味，干辣椒切段 2.炒锅下油，放干辣椒、花椒油炸略炸至酱红，然后加入兔块 3.放姜、蒜炒香，加入荔枝汁，翻炒均匀即可出锅 宫保大虾 原料：虾仁，鸡蛋，水豆粉，油，干辣椒，花椒，蒜，葱，荔枝味汁，香油，油炸花生 做法： 1.虾仁用盐、料酒码味，加入鸡蛋和水豆粉拌均匀 2.炒锅下油，下虾仁固定全蛋豆粉后捞出 3.油炸干辣椒、花椒炸至到油变红即下人虾仁、蒜片、葱丁，翻炒均匀 4.加入荔枝汁，小火炒到收汁，出锅前淋上香油，拌上油炸花生炒均匀即可 荔枝味的特点是先酸后甜，甜咸并重 基础配料：川盐，白酱油，白糖，醋，葱姜，蒜，胡椒末，味精，料酒，泡红辣椒（盐的力度要加重，糖醋减轻，不要做成糖醋味，葱姜蒜提味即可不要加多） |
|
|
