想买块肉做红烧肉吃
结果菜场去晚了五花买完了
老板娘指着两块歪扭的肉
"闹(杭州话，语气词)，你喜欢的，肩膀肉
就是不大整齐，剁了肉饼蒸笋好了!"
所以半小时后我家厨房
就有了这样的场景
1斤1两肉和一小支春笋
肉饼的嫩滑感一是充分的水分
二就是油脂带来的润滑感
所以大概是肥瘦四六开
春笋切中心的几片大薄片
其余部分切细碎的小丁
笋丁拌入肉里
稍微磨一点点姜泥
然后加50g料酒、50g酱油
一调味勺盐和糖
首先要充分搅拌匀均
让调味充分融合
然后我们在进行下一步
给肉馅打水
其实就是很蠢的过程
用力在一个方向不断搅拌肉馅
同时分次加入大概总量80-100克的水
可以是浸泡过葱姜的水
这样前面的姜泥就不用了
快速并用力搅拌均匀
你会发现肉馅的粘性上升了
碗里见不到水了再搅拌一会儿
水分就完全被肉馅吸收了
近景看一看
看着就是水分很足的样子
试几个饼子
你可以搓这样的小圆饼
或者干脆直接一盘铺满也行
这种大小的蒸8分钟左右就好了
虽然会有一点汤汁流出来
但口感还是很嫩的
当然不能浪费了这肉汁
所以大薄片的笋微微抹盐铺底
铺上小肉饼(或者盖满!)
一起蒸就很好吃了
当然也可以做成丸子
烧开一锅水然后转到最小火
不再冒泡的时候
把肉馅搓圆滑进去
趁外层未熟的时候用勺子整整型
这样慢慢温到丸子定型就好
一碗清汤放入丸子同煮
再烫上几棵小青菜
也是蛮舒服的了
吃不完的丸子放起来
煮汤下面丢两粒
有没有感觉很开心?
