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如果问「什么东西最解辣」,你可能会获得各种各样的人生经验:啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……
最有发言权的四川人大概会告诉你:当然是豆奶啊,吃火锅一定是配豆奶的。(由此可见四川人其实也需要解辣......)
但实际上,论「解辣」,豆奶最多只能排第二。
堂主今天就来告诉大家关于解辣的终极秘密。
水不解辣,但冰有点用
从生理学的角度来说,「辣」不是一种味道,而是一种痛觉(爱吃辣的人,有点自虐啊)。
产生「火辣」感觉的,是一种叫做「辣椒素」的物质,也叫「辣椒碱」,它像蜡一样不能溶于水,所以……喝水的效果真的不好。
有人组织了二十多个志愿者,用实验的方法来比较不同的「解辣」方法的有效程度(对,就是有人这么热爱科学),结果发现,被「辣」之后:
用水漱口算是有一点点用;
冰水比常温的水,解辣效果好一些。
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
牛奶是解辣小能手
喝水不行,那喝啥好?
喝牛奶啊!
原因可能是,牛奶中含有大量的酪蛋白,它可以很有效地把辣椒素包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪,对刚入口的辣椒素或许也还有点用。
下次吃火锅烧烤小龙虾,别点啤酒饮料矿泉水了,来杯牛奶吧。
吃糖也能解辣
- 烤串配牛奶怪怪的,还有没有别的选择?
- 有!你还能喝糖水。
这个研究还尝试了蔗糖水的解辣效果,结果是:
10% 的糖水,与 5 oC 的冰牛奶解辣效果相当。
这对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说,或许是一个好消息。至于糖水为什么能够减轻「辣」感,科学家提出了各种假说,却没有充分的证据来证明。
那 10% 的糖水是什么概念呢?
大部分市面上卖的甜饮料,含糖量都在 8%~12% 之间,像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括豆奶。
所以四川人说「豆奶解辣」是很科学的,但最解辣的应该是:
▼
加糖的全脂冰牛奶
至于醋、姜、香油等奇葩方法,并没有在实验中提到,目前也还没有过相关研究。
堂主最后说两句:
如果加糖的全脂冰牛奶都不能拯救你,那你可能和辣真的有缘无分,千万别勉强。
另外,牛奶只能管嘴巴,至于第二天......壮士请好自为之??
来自: yfpy1234 > 《技巧》
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