|
生活在海岛厦门，不会一门挑海鲜的本事，就很难买到称心的海鲜！！
长年累月积累的挑海鲜秘诀，就算是水很深的八市，也能横着走哟~
01
红花蟹
夏天是红花蟹肥美的季节，作为厦门最常见的食用螃蟹，不仅产量高价格低，而且超鲜美。一般的家庭都会选择油焖或者蒸熟食用，但一些老厦门通常会做成一道美味——冻蟹，将螃蟹蒸熟再冰镇，斩件蘸上红醋、黄豆酱食用，肉质鲜甜爽滑，跟吃凉粉一样爽呢~
挑选红花蟹，应该观察螃蟹的活力、肢体完整，用捏的方式感受螃蟹的腹部是否结实，这样的红花蟹通常肉质十分丰腴。
02
黄翅鱼
厦门最爱的海鱼之一，对于海钓爱好者，通常能收获不错的野生黄翅鱼。但对于在菜市场挑选的，可能会遇到养殖的黄翅鱼冒充，如何挑到正宗的野生黄翅鱼呢？
首先野生黄翅鱼胸鳍、腹鳍及臀鳍在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，养殖的黄翅鱼的这些鱼鳍因养殖海域水质的关系会呈现暗黄色，没那么的鲜艳；
第二，野生的黄翅鱼比养殖的黄翅鱼鱼身修长，鱼尾也较长；而养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制，鱼身相对较圆，鱼尾巴也较短。
虽然肉质鲜美的黄翅鱼，无论碳烤、红烧、煮汤都不错，但是地道的厦门人更爱蒸黄翅鱼，撒上姜丝，再加点海堤酱油，超级好吃！
03
杂食豆齿鳗
也就是厦门人所说的“土龙”，厦门人对于土龙汤强身壮阳、滋补益寿尤为看重。大土龙，肉质肥美，可供浸酒或炖中药材而食用，一道土龙汤是厦门人进补必备。
因为外型与食蟹豆齿鳗极为类似，所以食客要依靠背鳍起点处、上唇缘肉质突起数及脊椎骨数之多寡來加以区別分辨。
04
虾蛄
超级网红皮皮虾就是厦门人熟悉的虾姑，肉质鲜美扎实，煮熟后有一股特殊诱人的鲜香味。不论椒盐、水煮、生腌、蒸食都超级好吃~，尤其肉肥膏满的时候，口味最佳。
选购优质新鲜的虾姑是一门学问，首先壳色宜有光泽。其次，选择肉质厚实的虾，用手稍微一捏，可以感觉虾肉丰厚与否。挑选红心虾姑，只要在日光或者海鲜摊的灯光察看，透过灯光可以看见虾菇背部中间有一条明显的实线，就是红心虾姑。
05
斑节虾
作为厦门人酒席上必备的虾种，膀大腰圆的斑节虾食用最为过瘾，不论是白灼或干煎、开背蒜蓉蒸，或者油炸、刺身等花式烹饪，如果不把斑节虾的虾线处理干净，会影响食用的口感。
挑选虾体清洁、色泽鲜艳，且外壳呈半透明状并且有光泽的斑节虾是最基本方法，虾体要完整甲壳与虾体连接紧密，头胸部与腹部连接膜不破裂，肉质按压有紧密感和弹性。虾壳变红是斑节虾已经不新鲜的体征；
06
梭子蟹
虽然梭子蟹一年四季都可以捕获，但春夏世界才是它最肥美的季节。与其他蟹类优先吃木写不同。梭子蟹，公蟹肉多清甜，母蟹则膏满肥美，各有风味。油焖、干炝、清蒸，不搭配蘸料食用，最能体现出梭子蟹的鲜美。
挑选梭子蟹应该选择头胸甲为青褐或微带紫色、纹理清晰有光泽、提起有重实感，按压胸甲两侧感到壳肉坚实；提起蟹体时，前足不松弛下垂的为佳品。
07
金线鱼
金线鱼鱼体淡红色，腹鳍颜色较深，鱼眼凸亮，鱼鳞完整有光泽的才是品质最佳的状态。
鱼肉细嫩、鲜美，营养价值很高。本地酱油水的烹饪方式，配粥一级棒~
08
丝丁鱼
身娇体软的丝丁鱼，空有凶狠的外表，但是鱼肉却备受推崇。通身一条柔软的鱼骨，鱼揉像果冻，入口即化，所以也有果冻鱼的名字。不论是煮汤、油炸都十分美味。
新鲜的丝丁鱼鱼身乳白，像褐红色且鱼体柔软的都是不新鲜的表现； 泡了甲醛的丝丁鱼，会有股冲鼻氨气的味道；
厦门正值休渔期，所以丝丁鱼的市场价一般是二十多元/斤。太过便宜没好货，下手需谨慎！
09
黄带副绯鲤
也叫“秋哥鱼”，鱼下颌处有两条白色的胡须。新鲜的黄带副绯鲤鱼体为橘红色，上深下半浅，眼部四周有数条斜纹之蓝带，自眼眶后侧至尾鳍基部有条宽黄褐带；背鳍及胸鳍浅红色；颌须白色、腹鳍与臀鳍淡黄色。
不新鲜的黄带副绯鲤，外表颜色暗沉，鱼肉变软，还会有明显的臭虾味。
11
鱿鱼
虽然由于各地都有，但厦门人最爱吃的还是本港的鱿鱼。它的营养价值甚高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的微量元素，可预防贫血。
新鲜的鱿鱼体型完整，肉质坚实。最新鲜的鱿鱼肉质是透明、有光泽，肉厚，表膜呈现淡粉色。不新鲜或者泡水增重的鱿鱼，表膜发红或呈蜡白色不要买。
12
石斑鱼
石斑鱼作为厦门人酒席上蒸鱼的首选，肉质细嫩、鲜美。
挑选的时候也很简单，首选鱼的眼睛要鼓且透亮，鱼身色泽鲜艳柔和，粘液透明无异味，鳞片自然有光泽。
13
带鱼
干煎带鱼、或者带鱼酱油水，都是厦门人常吃的菜式。虽然吃带鱼的多，但是如何挑选或者食用带鱼，却是很多人都不清楚的事情。例如有些人会把带鱼体表的银鳞挂掉，其实那层银鳞是一层营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
购买带鱼是，体表银鳞月完整、漂亮，说明带鱼就越新鲜。当然不同是捕捉方式，有些往往会把体表银鳞都蹭光，这时候就要靠嗅觉、和带鱼外表不破肚断尾来做辅助判断了。
看了这么多，是不是感觉眼睛冒蚊香啦~
这些可都是精明的厦门阿伯阿嬷们通过实战总结出来的~
有兴趣的小伙伴可以去八市练练手
如果嫌弃太麻烦了，就去臻府蒸汽海鲜吧~
新鲜的海产由自家渔船捕获，鲜活放心
你们只管吃，他们只管蒸
对了，住湖里，在创新园周围的吃货有福咯
臻府的创新园店新店开业了，折扣低过半价
想在这个夏天尝口鲜
不必麻烦的奔赴八市与小贩们斗智斗勇
去臻府吃就没错啦~
欢迎关注微信公众号：厦门臻府美食 走访厦门，寻找美食，做一个有态度的厦门旅游美食志！
|
