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二次创业选择了卖鸭头，没错产品很单一就只有鸭头，但是口味不单一，有8种口味的鸭头任顾客选择 今天给大家简单介绍3种鸭头的做法 ●麻辣鸭头 原料鸭头10只。调料 A料（南乳汁25克，脆皮水150克），B料（盐25克，东古酱油30克，灯笼椒面、四川绿麻椒各100克），色拉油2千克（约耗50克）。制作1.鸭头汆水洗净后，入加水2.5千克的B料中浸泡10分钟。2.将鸭头刷上A料，风干备用。3.色拉油烧至三成热时，放入鸭头浸炸，先小火、后大火炸熟出锅，带麻辣椒盐上桌即可。关键1.鸭头在浸泡时要时常翻动，让鸭头入味均匀。2.炸制时注意掌握火候。3.南乳汁与脆皮水必须搅拌均匀，否则颜色不一致。 ●酸辣鸭头 原料 鸭头10个。调料 四川泡菜水2千克，A料（番茄酱 50克，四川保宁醋500克，盐30克，家乐辣鲜露200克，酸辣口野山椒500克）。制作; 把A料放入四川泡菜水中，中火烧开，放入汆水、洗净的鸭头，卤至成熟即可。关键 1.四川泡菜水的酸度最好控制在PH值6度上下。2.番茄酱最好要用自然红的西红柿搅打制成。四川泡菜水制作; 将黄瓜750克、姜500克、心里美萝卜1千克、青椒500克、红椒500克、盐500克、白酒50克、水5千克，倒入四川泡菜坛内，密封1天后开坛用其酸汤，期间不能沾生水和油 ●酒香辣鸭头 原料 鸭头10只。调料; A料（生姜15克，大葱50克，甘草5克，陈皮8克），B料（茉莉花酒600克，葡萄酒1200克，醪糟50克，大红浙醋300克，辛香粉60克）。制作; 1.将鸭头洗净，入沸水锅中汆水，与A料一同入蒸箱蒸至鸭头熟透，挑出A料，鸭头备用。2.将B料放入2.5千克水中烧开5分钟后，放入鸭头，浸泡24小时后，出菜即可。辛香粉; 辣椒粉、吉士粉、胡椒粉、盐的比例为4：1：1：2。关键;1.鸭头不能蒸得太烂。2.B料烧开后五分钟加入鸭头，否则酒香散发，浸泡时必须加盖。3.本菜是用葡萄酒上色，大红浙醋过多会造成成菜后颜色过红 此文仅一家之言，如果您对（鸭头 鸭脖）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】 |
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