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杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。口味咸鲜，十分下饭。今天给大家带来的是最详细的杭椒牛柳做法。 材料：杭椒200g 牛里脊200g 老抽3g 蚝油5g 鸡蛋1个 洋葱半个 黑胡椒适量 淀粉适量 植物油适量 料酒5g 盐3g 糖3g  1. 牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条。咱们是切牛柳，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。  2. 用淀粉、料酒、鸡蛋清腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。  3. 配料中所示，以汤匙为例，一满汤匙约为5g。  4. 用手抓匀，静置备用。  5. 杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。  6. 姜切末，蒜拍扁。  7. 洋葱切成与牛柳类似长度。  8. 锅中放入植物油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出备用。  9. 锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入。  10. 炒香之后，加入胡椒碎。  11. 加入热水，稍微焖煮一下，让杭椒和黑胡椒味出来。 12. 倒入滑好的牛柳翻炒。 13. 加入蚝油、老抽、糖、盐，勾一点水芡粉，大火翻炒均匀。 14. 盛出即可，色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。 |
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