|
今天我们教大家做：黑椒杏鲍菇。 杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，肉质丰厚，口感脆嫩。有经验的大厨们都知道，杏鲍菇油炸后烧制吃着更香，与牛肉粒是绝配。 牛上脑/生抽/盐/蚝油/杏鲍菇/杭椒/蒜/姜/黑胡椒酱/老抽/ 1、牛上脑切成1cm左右的正方形小块，加入1勺生抽、半勺盐、半勺蚝油和1勺食用油搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟。 2、将1根杏鲍菇切成小块，3根杭椒切圈，2颗大蒜和少许姜切末备用。 3、中火热锅冷油爆香蒜末和姜末，倒入腌制好的牛肉粒和切好的杏鲍菇，快速翻炒至牛肉表面略微变色，倒入杭椒圈快速翻炒。 4、加入2勺生抽、1勺老抽、一大勺黑胡椒酱和少许盐，翻炒均匀后盛盘。 黑椒杏鲍菇牛肉粒完成！  自制嫩牛五方 用料：墨西哥卷饼，辣椒、牛上脑、番茄、蔬菜沙拉、生菜、水淀粉、老抽、盐、糖 1、正阳经营的墨西哥卷饼，简单操作即可 2、牛上脑切条撒少许老抽、裹上水淀粉。在热锅放辣椒，少许盐、糖将牛肉翻炒熟。 3、把牛肉、番茄切片、生菜、蔬菜沙拉夹在面饼中。120度角依次折起，最后一个折进第一个空就好。  黑椒牛柳 用料：牛上脑、洋葱、青红柿子、椒盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、糖、蚝油、味精、黑胡椒颗粒 1、选用牛上脑肉切成厚片，用刀背拍松；加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，拌匀后腌制15分钟；洋葱切块，青、红柿子椒洗净去蒂及子，切成大小相仿的片。 2、热锅冷油，放入牛肉滑炒至七成熟盛出，利用锅内余油先爆香洋葱，再调入盐、糖和蚝油炒匀，最后倒入牛肉和青、红椒，翻炒均匀、撒上黑胡椒碎即可  煎烤厚切上脑牛排 用料：牛上脑、黑胡椒、海盐、黄油 1.厚切上脑牛排用黑胡椒和海盐腌制四个小时以上，最好前一夜腌制，入冰箱冷藏一夜。烤箱预热230度 2.锅烧约3分钟，要非常热，放黄油抹匀 3.封煎牛排，一面约15秒，会听到嘶啦咝啦的声音。由于厚，四周都要煎到，表面变色就好 4.由于厚，四周都要煎到，表面变色就好，从烤箱里拿出来后，放置3到5分钟再切片。  蒜香烤牛排 用料;牛上脑、新鲜迷迭香、特级初榨橄榄油、大蒜、现磨黑胡椒、海盐 1.将蒜瓣和迷迭香捣碎，和黑胡椒碎一起用橄榄油混合，均匀涂抹在整块牛肉表面。入冷藏室腌制8-12小时。 2.烹调前先将腌制好的牛排从冰箱取出放置1小时左右回温，并均匀地撒上海盐。 3.回温进行到差不多时，在烤箱放入烤架，预热220度。预热过半后，大火烧热平底锅（不用另加油），把腌制好的牛排各面煎香。 4.煎好的牛排入烤箱，放置在烤架上，下垫烤盘。先以220度烤10-12分钟，把温度调低至200度再烤5分钟。（可根据牛排的大小和个人对生熟的偏好适当调整。一块600g左右的小牛排，用以上时间烹调，大约7分熟。） 5.享用前室温放置10分钟以防止肉汁在切割过程中过多流失。以锯齿刀片开后，撒黑胡椒海盐佐味食用，也可淋上陈年意大利黑醋，风味甚好。 -关注免费获取最新后厨资讯-
|
|
|
