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选肉技巧  根据你喜欢的鸡肉来选择牛肉的种类。不同的牛种的脂肪含量区别会带来不同的口感。 牛排种类 >> Rib Eye 肉眼牛排  肉眼牛排指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之间的牛肉，大理石纹分布均匀，肉质鲜嫩。由于脂肪含量较高，比起用炭火烤，更适合用平底锅煎，这是为了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留，让牛排的味道更丰美。 煎制方法：煎肋眼牛排之前，需将牛排置于室温，用盐腌制40分钟。 由于肋眼牛排本身味道比较丰富，不需要添加过于花哨的调味汁，用一点盐和现磨黑胡椒就足够。 煎制时间：选取约1cm厚的肋眼牛排，每面煎6分钟，完成后牛排温度约57.2℃；装盘静置10分钟。 >> Chuck Eye 牛上脑  牛上脑肉位于牛后颈部分，与肋眼牛排同样来自牛的背长肌，肥瘦比例均匀，风味相近。但由于牛上脑肉位置较靠近肩部，运动较多，肉质会比肋眼牛排硬，因此价格会比肋眼牛排低1/3，是经济实惠的选择。 煎制方法：入锅煎牛上脑肉前，将牛排置于室温，用盐和胡椒腌制40分钟。 煎制时间：平底锅烧热，每面6-7分钟，让牛排脂肪慢慢渗出。 >> Chuck Steak 牛肩胛肉  这部分位于牛肩胛部位，脂肪含量适中，肉质结实。 煎制方法：腌制时加少许柠檬汁，可使牛肉纤维变软，口感更佳。 除了作为主菜，牛肩胛肉煎熟后可切成小条，拌入沙拉或做成墨西哥肉卷。 煎制时间：由于牛肩胛肉较薄，煎的时间不宜过长，每面3-4分钟即可。 煎肉法则  用平底锅煎牛排，需记住这3个法则： 1、牛排下锅前，先置于室温环境，用盐和胡椒腌制40分钟左右； 2、油只需几滴，锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅； 3、牛排出锅后，静置10分钟，使其充分吸收肉汁，再下刀切。 熟度细分  (点击上图，可放大查阅) 不同熟度的牛排状态如下，“medium well”是理论上最佳的熟度，也就是七分熟。 嘿大厨手工牛排的健硕“肉体”来自澳洲安格斯草饲牛、肉质饱满丰盈，口感极致厚实，富含蛋白质、铁、维生素等营养元素；由专业技师手工原切，五星级大厨邢伟秘制研发，惬意的星级美食在家即可享受极致口感！ |
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