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用平底锅煎牛排，需记住这3个法则： 1. 牛排下锅前，先置于室温环境，用盐和胡椒腌制40分钟左右； 2. 油只需几滴，锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅； 3. 牛排出锅后，静置10分钟，使其充分吸收肉汁，再下刀切。
▽ Rib Eye 肉眼/肋眼牛排 ▽ ＊肉眼/肋眼牛排，指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之间的牛肉，大理石纹分布均匀，肉质鲜嫩。由于脂肪含量较高，比起用炭火烤，更适合用平底锅煎，这是为了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留，让牛排的味道更丰美。 ＊煎肋眼牛排之前，需将牛排置于室温，用盐腌制40分钟。 ＊由于肋眼牛排本身味道比较丰富，不需要添加过于花哨的调味汁，用一点盐和现磨黑胡椒就足够。 ＊煎制时间：选取约1cm厚的肋眼牛排，每面煎6分钟，完成后牛排温度约57.2℃；装盘静置10分钟。 ▽ Chuck Eye 牛上脑 ▽
＊牛上脑肉位于牛后颈部分，与肋眼牛排同样来自牛的背长肌，肥瘦比例均匀，风味相近。但由于牛上脑肉位置较靠近肩部，运动较多，肉质会比肋眼牛排硬，因此价格会比肋眼牛排低1/3，是经济实惠的选择。 ＊入锅煎牛上脑肉前，将牛排置于室温，用盐和胡椒腌制40分钟。 ＊煎制时间：平底锅烧热，每面6-7分钟，让牛排脂肪慢慢渗出。 ▽ Blade 牛肩胛肉 ▽ ＊这部分位于牛肩胛部位，脂肪含量适中，肉质结实。 ＊腌制时加少许柠檬汁，可使牛肉纤维变软，口感更佳。 ＊除了作为主菜，牛肩胛肉煎熟后可切成小条，拌入沙拉或做成墨西哥肉卷。 ＊煎制时间：由于牛肩胛肉较薄，煎的时间不宜过长，每面3-4分钟即可。 ▽ Flat iron/Clod Heart Steaks 上肩胛心 ▽ ＊上肩胛心肉，顾名思义，位于牛肩肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。 ＊上肩胛心肉适合较浓重的调味，如姜、墨西哥辣椒。 ＊煎制时间：由于这部分的牛肉比较精瘦，煎制时间过长会使肉汁流失，每面煎5分钟即可。 ▽ Denver Cut Steaks 丹佛牛排 ▽ ＊丹佛牛排是近几年来才流行起来的牛肉部位，位于牛前胸肋骨下方，有丰富的大理石花纹，脂肪分布均匀，比牛肩部的肉更加软嫩。 ＊煎丹佛牛排前，先用柠檬汁、盐和胡椒腌制过夜，使牛肉纤维变软。 ＊煎制时间：每面煎5至6分钟，约5成熟。 |
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